按照竞赛规则，每位选手有45分钟的比赛时间。第一个15分钟为准备阶段，第二个15分钟为制作阶段，第三个15分钟为清洁阶段。
选手在15分钟的制作阶段里将制作意式浓缩、卡布其诺和创意三种咖啡共12杯。三种咖啡的制作顺序不做要求。创意咖啡要以浓缩咖啡为底，不可以使用含酒精的原料。超时一分钟将被淘汰。
评委团将由7人组成，分别是1位裁判长、2位技术评委和4位感官评委。评分表分为裁判长、技术评委和感官评委三种。
2009年度规则变动总结
磨豆机规则
关于磨豆机的规则不变，选手仍然可以选择使用赞助商提供的磨豆机或是自己带的磨豆机。
旧版（2007/2008） | 新版（2009） |
技术评分表 |
萃取时间在20~30秒之间 | 两次萃取时间之间允许有3秒钟的误差。 如果选手每两次萃取时间的误差能控制在3秒钟以内，可以得分。 （萃取时间在20~30秒之间，仍被推荐。） |
技术评委评判卡布奇诺和创意咖啡的视觉正确的浓缩咖啡底 | 技术评委不再对此项评分，此项从评分表中去除。 |
理解磨豆机 分值为0~6分 | 操作台管理 分值为0~6分 技术评委对选手比赛中的操作流程进行评分，包括对操作台、设备（磨豆机、意式浓缩咖啡机）、工具和操作台区域内移动的管理。 |
感官评分表 |
糖作为配套用具提供 | 糖不再作为提供服务的一部分 |
4杯饮品同时送上 | 同时送上饮品不再被要求。同一个类别中，选手可以把先准备好的饮品提供给评委，评委可以就提供的饮品先进行评分。 （一个类别的四杯饮品都完成后，才可以开始下一个类别的制作。） |
总体印象分不再按每个感官评委6分来计算 | 总体印象分按照6分内的得分乘以4计算。每位评委最高可以给出24分。评分着重于是否以咖啡质量和信息为重点，提供了生动和大信息量的陈述。 |
评分 & 平分 |
技术分的平均分逐一加上感官分得出总分。 总分满分为1012分 技术分满分为356分（占35%） 感官分满分为656分（占65%） | 6位评委的打分汇总即得总分。总分中感官的分数占主要。 总分满分为870分 技术分满分为154分（占18%） 感官分满分为716分（占82%） |
比赛中若出现平分，则看选手在感官和技术部分中，谁得到的6分多，谁就胜出。如果都没有6分，则看5分，以此类推。 | 比赛中若出现平分，则感官部分中，意式浓缩咖啡得分较高的选手胜出，如果仍是平分，则依次看卡布奇诺和创意咖啡的分数。 |
其它的变动
- 选手不能在上场比赛期间，使用操作台/工作台下的空间存放物品。
- 液体及其他水、配料等将不能放在咖啡机顶部。
- 工作台长2.7米、宽0.6米、高0.9米，操作台和评判桌尺寸不变。