快餐凭借刚需、高频的商业特征，不仅占据了餐饮市场最大的比重，同时也是最具确定性的赛道，一直以来都备受加盟投资市场的关注。而随着市场趋势的变化，快餐赛道同样处于高速的变革之中，面对消费者个性化和体验感需求，涌现出一系列新的商业热点。
快餐赛道正在面临怎样的变革？拥有哪些令人关注的新热点？又将迎来哪些值得关注的投资机遇？2022年5月11日13:20，SFE云加盟配对会新“食”力快餐品牌专场，我们邀请了聚焦社区商业场景的国内生面行业佼佼者品牌袁记云饺；正新集团旗下，经过十多年市场验证，在商场消费场景拥有成熟单店盈利模型的大鼓米线；以产品差异化为抓手，小红书笔记超过9万篇的李与白；与蜀大侠、吃城都同出一门的冒大仙冒菜；擅长和年轻消费者对话，月坪效超6千的大叔元気拉面；以及国内寿司头部品牌，全国拥有3500多家门店的N多寿司等头部标杆品牌和实力新锐品牌，共同解析快餐市场后疫情时代所面临的的变革与机遇。
01
连锁快餐品牌更受青睐
伴随着人类历史上规模最大的城镇化运动，国内城镇人口的规模已经超过9亿人。在人口流动的同时，也在深刻改变着传统的生活方式。随着双职工家庭和独居人口的比重不断增加，对快餐尤其是品牌快餐的需求，也在迅速提升。
根据智研数据统计显示，国内快餐行业年复合增长率高达10.4%。截至2021年，国内快餐行业市场规模已经达到10994亿元，同比2020年，增长高达17.78%。
大鼓米线：品类连锁化的先行者
市场需求的高增长，带动了快餐行业高速的品牌化和连锁化进程，目前国内各条细分赛道上的头部品牌，都是这一波高速增长期的受益者。比如正新集团旗下的大鼓米线，就是米线品类品牌化和连锁化的引领者。依托集团强大的供应链水平，将传统街边摊的米线品类，复制到商场当中，通过统一的门店形象、标准化的产品输出，以及超级明显代言，在市场空白期快速占据消费者认知，成为快餐赛道米线品类成功连锁化和品牌化的典范。
02
有个性的品牌容易被记住
快速获得消费者的信任，减少消费者的决策成本，是品牌需要解决的首要问题。如何打造鲜明的品牌个性？在快速获取消费者关注的同时，让消费者牢牢记住？精准找到市场的痛点，无疑是一条最为便捷的道路。
袁记云饺：消费者看得见的新鲜
聚焦于社区场景的袁记云饺，融合堂食和零售两种模式，采取以手工现作的形式，以新鲜看得见的产品品质，瞄准消费者对健康卫生的痛点，通过视觉呈现获取消费者的信任。在实际的运营中，袁记云饺甚至将超过2小时的水饺就要销毁处理，不断强化消费者袁记云饺等于健康卫生的认知。
大叔元気拉面：学会和年轻人对话
大叔元気拉面创始人Flora在走访市场后发现，拉面很受年轻人的欢迎，但市场上的拉面要么侧重高端商场，价格偏贵；而一些小店价格并不便宜，且味道比相差甚远，因此决定为年轻人提供好吃、正宗、价钱又亲民的拉面。从口味、价格到店面设计等各个方面，大叔元気拉面都在契合年轻一代的消费需求，比如店铺装修风格清新明亮，按日本拉面小店的模式打造，一些学生下课后会来店里看书或闲坐。凭借这种超强的与年轻一代消费者对话的能力，大叔元気拉面打造出了月坪效超过了6000元的优质店型。
03
区域品牌全国化已势不可挡
随着国内快餐行业连锁化进程的进一步加速，越来越多的区域品牌开始突破区域市场，崭露头角。一方面，通过在区域市场的密集布局，不仅形成了一定的规模，也具备了全国扩张的能力；一方面后疫情时代的不确定性，也迫切需要更加广阔的市场去分摊风险。其中，以美食享誉国内的成都品牌表现尤为亮眼。
冒大仙：上瘾的成都麻辣味
▲冒大仙·麻辣牛肉套餐▲
冒菜被称为一个人的火锅，不仅具备标志性的成都麻辣口味，而且食材搭配灵活自由，在快餐赛道中有着明显的优势。冒大仙与蜀大侠、吃城都等成都知名火锅品牌同出一门，天生具备供应链上的优势，麻辣口味不仅在全国具备很高的普适度，同时还具备成瘾性，保证了复购率。随着在成都市场的不断打磨，具备成熟单店盈利模型的冒大仙开始加速全国市场的布局，在短短三年内，门店规模不断翻番，如今已经突破1100家，不仅体现出冒菜品类的优势，也彰显了冒大仙强大的门店可复制能力。
李与白：做到极致即匠心
▲李与白·黑金包▲
如何在当下激烈的市场竞争中脱颖而出？成都李与白包子铺用自身的成长经历给出了答案：静下心来，打磨一款极具特色、高品质的产品，做更加轻量化的川菜，让川味酱肉包也成为了川菜的一张名片。除了产品过硬的品质以外，李与白在激荡的市场变化中不断自我成长，尤其是在年轻人的消费潮流上狠下功夫，如黑色的黑金包、绿色的川东凉虾等，都是为了满足年轻人视觉效果而推出的特别创意。正是这份匠心，让李与白这个仅仅成立两年的新锐品牌，不仅拥有了150+的门店规模，更是在小红书上拿下9万多篇分享日记。
04
小众品类同样蕴含大机遇
随着年轻一代消费者的逐渐成长，他们爱尝鲜爱猎奇的消费习惯也在深刻改变着市场的供给，让小众品类也迎来了广阔的发展空间。比如以酸菜鱼、辣椒炒肉等为代表的的极致单品，以及一批具有异国特色的快餐品牌，在经过市场普及以及供应链水平提升带来的亲民价格后，同样也为加盟投资市场带来了新的机遇。尤其是健康鲜美的日式料理，在国内呈现出非常迅猛的发展态势。
N多寿司：小店型更易被复制
成立于2008年的N多寿司通过新型的外带售卖形式，打造极致的小店模型，在尽量降低投资成本的同时，根据国人口味对产品进行优化，发展至今，已在全国30个省和近600个城市拥有3500多家连锁店，深受全国市场的认可。
刚需固然是快餐赛道最显著的特征，但市场迭代的速度同样明显。相比较茶饮咖啡、小吃赛道，快餐赛道目前的连锁化比仍有很大的提升空间，受限于地方口味的差异，在中式快餐领域，仍然未有超级品牌的出现，但这样的现状迟早会被打破。
尤其是近些年，中式快餐赛道投融资事件频发，老乡鸡、老娘舅、乡村基先后申请上市，陈香贵、马记永、和府捞面、五爷拌面等新贵频频受到资本青睐，单店估值更是屡屡打破行业认知，无疑都在推动中式快餐万店品牌的早日到来。
05云加盟配对会新“食”力快餐品牌专场
而伴随着这轮餐饮赛道连锁化和品牌化压轴大戏的到来，也为加盟投资市场带来众多宝贵的机遇。如何把握快餐赛道未来的发展红利？5月11日13点20分，SFE云加盟配对会“新食力”快餐品牌专场，在刚需高频的快餐赛道中，寻找加盟投资市场的确定性，直播现场，各大品牌更是为本场配对会准备了惊喜的专属超高性价比商务政策，赶紧扫码锁定吧！
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06线上公益讲座新常态市场下的创变与突围
此外，5月10日下午14：00 点，SFE 线上公益讲座《新常态市场下的创变与突围》，特别邀请上海交通大学终身教育学院《中国连锁企业CEO研修计划》授课老师、国际及两岸零售连锁专家、30余年任职两岸多家上市企业总经理、总裁职务及8个二级城市政府特聘顾问及内训教授方宝庆教授，围绕在疫情挑战下的思维转变，疫情下如何瞄准新的行业投资方向？疫情下餐饮行业的十大趋势，以及餐饮业如何化危为机等课题，展开深入的剖析和探讨，诚邀大家的关注和收看。
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