7月 · 8月 · 9月 · 12月

 

HOTELEX国际酒店及餐饮业博览会

上海 · 成都 · 天津 · 深圳

200+门店齐开业,今天你点Manner外卖了吗?

3月13日晚20点,Manner coffee在其公众号上宣布正式上线外卖业务。

此前3月1日,Manner coffee宣布全国十城200+新店齐开计划,在3月8日-10日,带上自带杯去Manner免费打咖啡。而在活动开始前,因为疫情原因,新店活动计划被迫延期。

200+新店齐开,再加上外卖业务的上线,Manner coffee“佛”不住了吗?

从2平方米到估值达20亿

Manner coffee成立于2015年。它的第一家店是只有2平米的窗口小店。不同于星巴克的“第三空间”,Manner最开始就是主打小店面和高性价比的路线。
2018年10月,Manner获得了今日资本A轮融资8000万元人名币,从此开启了扩张之路,也开始将门店升到20-30平左右。此次融资后两个月,Manner在上海开出了5家店。
2019年全年,开出了48家店。也是从19年开始,Manner将扩张的目光放在了上海以外的城市。19年8月,苏州首家Manner coffee开业。
而今年3月份,Manner coffee大手笔,200+新店齐开,包括苏州、成都、上海、深圳、北京、海口、南宁、武汉、重庆、杭州10座城市。这应该是Manner创立以来规模最大的一次扩张。
而纵观最近咖啡市场的火热,不难看出,Manner coffee的疯狂扩张,是在整个咖啡市场内卷的情况下,快速抢占市场的一种方式。
最近一系列事件可以看到,中国的咖啡市场庞大,不仅仅是咖啡品牌们,其他赛道品牌也都在纷纷布局。
在这样的内卷之下,通过门店数量的扩张,让Manner coffee能够在更多的城市获得更多的品牌曝光。通过Manner主打的高性价比,切入咖啡市场,赢得更多的新用户

为何成立7年才布局外卖?

成立至今7年,为什么之前一直不做外卖业务?如果从Manner的快速扩张,目前咖啡市场的行情来看,也就不足为奇了。
“超级打工人点位”,出单量饱和
Manner在选址上紧跟白领用户,基本商业中心、写字楼以及靠近中高端白领居住地区,乃Manner的必争之地。这些打工人一天的精神源泉,即买即走的模式,本身店铺的出单量就已经让店铺忙不过来了。所以外卖业务对于Manner来说不是必要的。
 
差异化营销,注重体验感
以前Manner对外宣称不做线上外卖业务,是担心外卖配送等不可控因素,导致配送时间长了之后影响到口感。对于一些咖啡用户,更追求在最佳赏味期内喝到新鲜烘焙的咖啡的体验。
 
优化成本结构
最开始,Manner的定位就是做平价里最好喝的咖啡,它也是因为高性价比而更受人欢迎。
但是在选址上我们可以看到,基本位于CBD周边和热门商圈,虽然面积最开始是几平米,随着扩张到如今,20-50平米、80-100平米、150平以上的店铺类型都有,租金压力不可谓不大。
在这种情况下,想要做到高性价比咖啡,在其他方面就要能省则省,比如外卖费用。有相关数据显示,20年疫情以来,美团外卖佣金高达26%。这让本身就追求高性价比的Manner很难在去拓展外卖业务

那为什么现在开始上线外卖业务了呢?

一、客观原因:疫情
 
值此时间节点上线外卖,疫情一定是影响因素之一。疫情多发,让很多打工人开始居家办公,很多商业大楼直接封闭,门店客流下降的情况下,开启线上外卖是必须要走的路。

二、咖啡市场内卷

此前,凭借谷爱凌满血复活的瑞幸咖啡,门店数量已经超过星巴克,占据第一的位置;蓝瓶咖啡在中国内地开出首店,排队都买不到,紧随其后就公布了第二家店选址已选好……除了新店扩张,融资事件频发,3月初,咖啡品牌「Seesaw Coffee」获数亿元A++轮融资;Tims中国宣布获得共计1.945亿美元的额外融资等。
咖啡赛道本身内卷之外,还有其他赛道如中国邮政等巨头虎视眈眈,纷纷入局咖啡赛道,开起了咖啡店。
 
在日渐拥挤的咖啡赛道,如果Manner一直坚守线下零售,那么线上的市场份额是不是就会被其他品牌瓜分干净,这种情况下,Manner开始布局线上也不足为奇。
 
另外,在2021年5月31日,Manner coffee完成新一轮数亿美元融资,由美团龙珠资本独家投资。
 
此次Manner外卖业务合作的对象就是美团,不知道对于这一块,是不是一些关联。

寒冬下,“线上化”成不可逆潮流?

随着外卖行业的高速发展,虽然行业内仍然存在各种各样的问题,但是不可否认的是,的确为企业提高了翻台率和坪效比。
特别是疫情以来,线上化更是成为了餐饮圈转型的关键方向。根据《中国餐饮大数据2021》的研究显示,2020年7月之后,餐饮圈“线上化”提速明显,到了2021年对部分餐饮行业赛道而言线上化已经成为了不可逆的潮流。
2020年以来,很多连锁餐厅、咖啡、茶饮领域的头部品牌已经将线上化作为公司的发展战略。

例如,Seesaw Coffee的外卖订单已经在15%左右,未来将上升至30%。据Tims中国区CEO卢永臣介绍,其中国区30%的销售都来自线上。

2022年初,在结束与阿里巴巴的独家合作后,星巴克宣布与美团达成合作,美团外卖将上线专星送业务,星巴克的线下“臻选系列”也首次登陆专星送。据星巴克2021财年年报显示,其中国市场年收入37亿美元,若按照此前公布的专星送外卖订单销售额占比15%推算,每年星巴克的中国外卖市场规模已经约为35亿元人民币。

奈雪的茶,2018~2020年线上收入占比分别为7.5%、30.8%及69.6%。
而在疫情之下,22年2月18日,国家发展改革委等十四部门印发的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》,在这份文件中相关部门指出“将引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准,降低相关餐饮企业经营成本。引导互联网平台企业对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业,给予阶段性商户服务费优惠等。”
随后,3月2日,饿了么宣布首批投入2000万助商家纾困,不设门槛,无需额外审核的前提下,所有中高风险区域商家将获佣金减免。
3月3日,美团外卖发布六项举措,宣布对“受疫情影响严重及经营困难的中小餐饮商户”下调佣金率。
外卖降佣,是否能给到餐饮行业增温?
很多非疫情区的中小餐饮企业正面临着经营之困,头部外卖平台的高佣金并没有多大改变。
外卖起家的瑞幸,也在受外卖配送成本所累。2018年第一季度,瑞幸的配送费在总成本的占比为10%,一年后直接飙升到56%。瑞幸创始人钱治亚曾公开表示:“单纯的外卖是没有生命力的。”
“线上化”不仅仅只靠外卖,如何利用互联网模式和技术带来增长红利。不仅仅是Manner需要考虑的,也是在疫情之下,所有餐饮企业需要考虑的。

彩蛋(剧透)

从此次Manner coffee扩张版图上来看,开店的主要阵地还是在上海。Manner的背后,M Stand、Seesaw、代数学家等一批新精品咖啡品牌,正在围攻一线城市的黄金地段,以上海为例,这座常住人口接近2500万的城市,常年营业的咖啡馆超过6900座,是全球咖啡馆最多的城市。

而作为HOTELEX酒店及餐饮业博览会旗下的高端集市活动,2022 HOTELEX上海国际咖啡美食文化节,也将在上海举办盛大的多元活动,届时不仅仅是上海,会邀请来自全国各地的精品咖啡馆,他们将带来当下受追捧的咖啡上下游产品、特调咖啡及延展咖啡文化的周边产品。

2022世界咖啡师大赛中国赛区总决赛也将于4月底举办,此外还有更多神秘品类参与,敬请期待!具体时间地点我们将择日公布