累计观看人数达到9587万，累计销售额超过2.5亿元，单日涨粉近400万，9587万人狂欢背后，代表了什么？
7月17日-18日，“趣店罗老板”这个抖音账号直播了共19个小时，销售额破2.5亿。连续十个季度营收增速下滑的趣店，再一次追逐风口，这次是看上了预制菜。在这次的直播中所售产品是趣店自营预制菜，显示共有100款商品、10+菜系。
1一份酸菜鱼0.01元预制菜杀疯了
此前，在今年的6月份，罗敏第一次将趣店的预制菜新品带入直播间的货架，销售额只有5900元，热销冠军是趣店预制小炒黄牛肉，49.9元一份，卖了21份。而这一次的直播，据了解，趣店为此准备了长达9个月的时间。
直播间推出的一分钱酸菜鱼、一分钱水煮鱼抢购活动，让消费者仅需花费一分钱就能买到一份酸菜鱼或水煮鱼预制菜，引发抢购热潮。据了解，趣店本次派出的一分钱酸菜鱼和水煮鱼多达上百万份。蝉妈妈数据也显示，售价59.9元的水煮鱼是本次直播的销量主力军，其销售额达到7507.3万。此外，酸菜鱼、水煮肉片、啤酒鸭等菜品的销售额也超过了千万。
同时还邀请了众多如贾乃亮、傅首尔等明星共同直播带货。据相关业内人士估算，趣店对这场直播总投入接近两亿元。
火爆出圈后，罗敏的选择是趁热打铁。7月18日下午的厦门天元酒店，趣店举办盛大的预制菜品牌战略发布会，罗敏公布了预制菜slogan——做给家人吃的菜。
如此“凶狠”的打法，其他不谈，从营销的角度来看，无疑是成功的。趣店成功的在一天之内占据了消费者心智，成为预制菜赛道的头部玩家。
2资本抢食，万企涌入
罗敏预制菜的走红，不禁让小编想到另一个擅长追逐风口的创业者陆正耀。
2008年，陆正耀成立了“舌尖科技”，2022年1月10日，舌尖科技宣布推出到家业务“舌尖工坊”(后改名为舌尖英雄)，正式进军预制菜行业。据相关报道，不到四个月的时间里，舌尖英雄的加盟意向店签约数就达到了6000家，累计获得了16亿元融资。
与罗敏预制菜slogan“做给家人吃的菜”异曲同工，舌尖英雄打出的slogan为“人人轻松当大厨”。从到店聚焦到家业务，舌尖科技轮值CEO李颖波也曾在采访中说到：“目前舌尖科技采取的策略是，先从到家业务去做大量的资源投入，借助到家业务使信息化平台和供应链平台迅速达到一个理想规模，再赋能到店业务。”
不仅仅是面向B端，同时也要向C端发力。特别是在疫情的催化之下，预制菜从B端逐渐走向C端，“15分钟做出一顿饭”，让预制菜走上了不少打工人的餐桌上。
“国内预制菜第一股”味知香的上市，更是吹响了预制菜崛起的冲锋号，预制菜成了供应链与餐企虎视眈眈的“香饽饽”，资本追逐、玩家涌入，除了罗敏、陆正耀，不少大牌餐饮企业纷纷布局预制菜赛道，占领消费者“在家用餐”的场景。在疫情之下，预制菜一夜蹿红，并呈现出“万企抢食”的火爆局面。
据申万宏源研报数据显示，目前国内共有6.81万家预制菜企业，仅2020年至2021年就新注册成立1.7万家。国联水产、安井食品、得利斯等上市公司纷纷加大预制菜业务布局，同时盒马鲜生、叮咚买菜等生鲜电商平台，以及海底捞、呷哺呷哺等餐饮企业跨界预制菜。
资本更是闻风而动，2020-2021年，共发生23起与预制菜相关的投融资事件，据HOTELEX不完全统计2022年1月-6月上半年融资事件就有9起（2022上半年中盘点丨回望来时的路，拒绝躺平的食饮创业者看过来），珍味小梅园等预制菜新品牌乘势而起。
3野蛮资本的玩法有效吗？
预制菜目前一直以来以B端为主，真正能够走向消费者面前的品牌寥寥无几，消费者对于预制菜的了解甚少，渗透率很低。为了触达用户，也滋生了不少的预制菜玩法。
相对于传统的预制菜打法，如以珍味小梅园为代表的线下经销商模式，以及以锅圈食汇等为代表的类似O2O加盟模式来说，这种利用达人和KOC直播带货，大力铺信息流的模式，优势十分明显。
就以趣店为例，7月17日这场预制菜直播，并不是趣店第一次直播预制菜。
6月9日，罗敏第一次将趣店的预制菜新品带入直播间的货架，销售额只有5900元。
“野蛮凶狠”的资本砸钱玩法，撇开其他不说，从营销角度，可以快速占据消费者心智。另一方面，我们注意到有媒体报道，7月18日收盘，趣店集团股价上涨10.19%，当日盘前一度涨超104%。
“罗敏式撒钱”无疑又成功了，但是这种方式长期是否可持续坚持，还是要打个问号的。资本的玩法能否奏效，一切都是未知数。
而从罗敏他对趣店未来三年进行的规划，“在未来要支持十万用户创业开设线下门店，今年下半年的计划是开1万家门店。”或许我们可以看出来罗敏此举背后的意义和他的态度。
4预制菜赛道厮杀刚刚开始
当前，预制菜这个火热的赛道，资本助推，餐企扎堆。但其实预制菜仍然处于起步阶段，特别是热潮翻滚之下，存在着种种问题。标准缺失是预制菜行业乱象迭出的一个重要原因。
安井食品董秘梁晨表示：“目前国内预制菜行业呈现出‘B端规模大、C端机会大’的发展格局：一方面，B端刚性需求大，发展较为成熟，占据目前国内预制菜市场八成份额；另一方面，疫情引爆了C端需求，随着消费者接受程度的提升，未来C端渗透率还有很大的提升空间。”
C端看似红火，其实市场规模目前还是比较小的，预制菜的发展还任重道远。但是不论是B端的降本增效的益处，还是C端日益增长的需求，对于预制菜的发展都是有很好的驱动力的。而目前很多省份开始逐步规范预制菜行业，开始建立行业标准、菜品规范标准等。
在这种背景下，未来行业洗牌是不可避免的，预制菜赛道的厮杀才刚刚开始。
END
预制菜作为当下餐饮行业最火热的赛道之一，除了行业内品牌不断深入，各行业大佬跨界入局，还有不少人士在观望中，同时入局预制菜面临的问题和如何快速增长等都亟待解答。
10月14-17日，HOTELEX2022第三十一届上海国际酒店及餐饮业博览会将在上海浦西虹桥·国家会展中心举行。一场酒店餐饮盛会即将来袭。
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