11月 · 12月

 

HOTELEX国际酒店及餐饮业博览会

  上海 · 深圳 

选手招募 | 国际厨师精英赛首登鹏城,大咖坐镇,群雄争霸只等你来

“厨师行业正在被资本‘杀’死。”

经常看到类似这样的话题。现在大部分的连锁餐厅里的大部分菜品从冷柜里拿出来时已经是熟食了。餐厅后厨只要简单加热就可以完成一道烹饪,而厨师似乎变成了可有可无的存在,让这一切改变发生的就是预制菜。

打工一族的年轻人们,没有时间在下班后去享受做菜的过程,更多的是追求方便、快捷,预制菜自然而然受到了欢迎,特别是后疫情时代,加速了预制菜的普及。因此,产生了很多这样的担忧,厨师行业是否会被取代甚至于消失。

想必大家都有答案了。有人需要吃饭的快捷和便利,自然就有人享受美食带来的治愈。天然的食材和烹饪方法,一道道美食传递出温暖。这是好的厨师可以为我们带来的。而中华源远流长的美食文化更是需要优秀的厨师们传承和发扬光大。

国际烹饪赛事,首登鹏城


一直紧跟时代潮流,秉承着为酒店餐饮行业服务的宗旨,为了给厨师们一个切磋厨艺的战场,也是年轻一代交流经验的平台,上海博华国际展览有限公司和深圳市烹饪协会共同主办的2022HOTELEX国际厨师精英赛(深圳),是全球各地厨师向社会展示大师风采和精湛厨艺的舞台。


2022HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)将于12月14-16日在深圳·国际会展中心(宝安新馆)进行比赛,赛事有很高的观赏性和实用价值,精英赛的举办,向世界展示中国软实力,致力将中国源远流长的美食文化推广出去。

这是一个意义深远的比赛,也是深圳创市以来赛事项目最多、规模最大的国际烹饪赛事。赛事囊括了团体、个人、中烹、西烹、中点、西点、雕刻等各种工种。

两大项目,10大比赛类别

此次2022HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)分为团体赛和个人赛两大项目,囊括了正餐、精致餐饮、海鲜姿造、冰雕、蔬菜水果雕塑、中式热菜、创意简餐、中式点心、西点点心、面塑10大类别。

团体赛事项目

团体赛-正餐


以套餐或整盘呈现皆可。比赛将从口感(味)、刀工、卫生安全、食材运用、菜肴摆饰、菜单完整性等进行整体考察和评分。
参赛队:4(选手)+1(领队,不参与比赛)人/组,限24组。
比赛内容:制作六道菜:前菜、汤、热菜(2道)-主食-中西点心。出菜顺序:前菜→汤→热菜2道(家禽类→海产类→家畜类)→主食→中西点心。
比赛时间:比赛时间为4小时。


团体赛-精致餐饮品牌展示


为弘扬中国饮食文化,打造特色餐饮品牌,推出精致餐饮宴席展示活动。最终将评选出展台造型、味道、人气、商业价值、创意、特色美食文化、食品安全特色等均优的宴席。
参赛队:6人/组,限16组
比赛内容:根据企业特色进行搭配,需特色餐品5-7款+主打餐品2-3款,摆出共10人餐食的分量;餐品具有鲜明特色,能体现独特的美食文化和地域特征,符合餐饮消费的意识习惯;餐品主要原料具有一定的历史传承。按操作流程、口感、创意、营养安全及受众范围和成本和利润六大部分。
比赛时间:制作+展示时间为1小时,试吃打分+投票时间为半小时。
个人赛事项目

个人赛-海鲜姿造(限48人)

“姿造”被誉为海鲜界的「艺术家」,用精湛刀工为送上视觉盛宴。本次比赛以海鲜为主食材,通过独特的摆盘营造诱人的赏景就餐氛围,食客敬服的厨艺展示突出优质食材,传递色香味形意器俱全的餐饮文化。

个人赛-冰雕(限6人)

一块块清冷的冰块被妙笔生花雕刻成花鸟鱼虫、瓜果蔬菜,栩栩如生精美至极,让人观赏不已,这便是冰雕,本次赛事特设立这一项目希望以此来增强观赏性、美观性,并展示“大国工匠”精神。


个人赛-蔬菜水果雕塑(限18人)


本次赛事设立蔬菜水果雕塑项目,用刻刀一进一出造就雕塑骨血,左右旋转提炼雕塑灵魂;线条清晰流畅,造型美观,构思巧妙,浑然天成,通过一件件美轮美奂的艺术作品传达食之美、膳之魂。


个人赛-面塑(限12人)

面塑,俗称面花、捏面人,是源于山东、 山西、北京的中国民间传统艺术之一,也是非常珍贵的非物质文化遗产。本次比赛设立面塑项目,以面粉为主料,调成不同色彩,用手和简单工 具,塑造出各种栩栩如生的形象,展示它出于俗而脱于俗的朴素文化。


个人赛-中式热菜(限240人)

中餐以“选料广泛、技法众多、口味多变、品评多元”等特点在世界各地享有盛誉。赛事以粤港澳大湾区为窗口,联动国内外烹饪精英汇聚于此,展示中餐博大精深的美食文化与烹饪技巧及在新时代下推陈出新的融合菜系与创新技法,为中餐走出去拓展深度与广度。参赛选手通过展示2种不同的位上现代中式主菜,全部以热菜的形式进行现场展评。


个人赛-创意简餐(限60人)

创意简餐打造一个现代都市人的生活样本,探索人、自然、都市的关系;希望通过赛事收获更多源于自然创意与灵感导入日常餐食的作品,展示多元化的表达,创造丰富的未来。参赛选手需要制作三道创意简餐,包括沙拉,汤及主菜供评委评分。


个人赛-中式点心(限80人)


当下国内中式点心意识觉醒,从口感、审美、造型、消费场景和文化的表达上做出改变与创新,走出自己的舒适圈。通过本届赛事为新中式点心与市场主流消费群体搭建交流平台,展示中式点心与时俱进在新时代中传承与发扬,向世界讲好中国故事。参赛选手完成一款必选产品,一款自选产品,合计两款产品。


个人赛-西点点心(限80人)

中西文化的不断交流和相互融合,碰撞出更符合市场潮流的烹饪技法与产品品类,推动西式点心在中国的扎根发展。在本次赛事选拔出一批功底扎实、锐意创新的西式点心技师,以西点为使,促进国内餐饮市场百花齐放、百舸争流。参赛选手完成一款必选产品,一款自选产品,合计两款产品。

大咖坐镇,专业评审团


专业的国际性赛事,需要有更专业的评委。本次2022HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)依托于上海博华国际展览有限公司和深圳市烹饪协会,为大家邀请到了行业内资深专业大咖们,组成了赛事委员会赛事裁判团。确保赛事在公平公正透明的环境下,为所有参赛选手提供发挥技能和交流的平台。


赛事委员会名单

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名誉主席

李耀云、章学强、里克·史蒂芬、卢永良、周元昌、黄平

主  席

刘永忠

秘书长

  侯丽捷  

 副秘书长

龚毅、李权霖

常务副主席

董克平、范海燕、谭海城、董玉振、朱一帆、钱以斌、叶卫、邱 琼、潘小峰

许美德(香港)、陈植强(澳门)、郭主义(台湾)、曾镜雄(新加坡)、梁兆辉(马来西亚)、黄伟洪(美国)、叶振宇(荷兰)、李  浪(加拿大)、李敏华(日本)、吕敬来(韩国)、糜征孚(澳大利亚)、Jean-Michel WEISS(法国)、余永文(广州)、黄景辉(广州)、何均志(顺德)、沈  巍(上海)、葛志军(浙江)、夏金龙(吉林)、刘  强(青岛)、李保平(济南)、杜西锋(陕西)、沈  斌(西藏)、王国骅(海南)、胡满荣(福建)、唐习鹏(北京)、李  鹏(天津)、兰明路(四川)、鄢  赪(云南)、刘波平(重庆)、尹亲林(安徽)、费良慧(湖南)、陆少凤(南京)、邓火平(江西)、姜  斌(宁夏)、梁海宁(广西)、魏志春(黑龙江)、尚远新(大连)、李志顺(河南)、江本华(深圳)、欧阳海林(深圳)、谭国辉(广州)、陈钢文(梅州)、蔡振荣(汕头)、常胜(珠海)、邹其森(肇庆)、叶定华(惠州)、叶桂伟(东莞)、郑耀荣(中山)、吴秉楼(江门)、吴荣开(佛山)、黄品棠(南京)

👆以上排名不分先后👆

赛事裁判团名单

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总裁判长

林振国

执行裁判长

董玉振

监理长

利永周

团体赛

正餐裁判长:钱以斌

精致餐饮品牌裁判长:沈巍

个人赛

海鲜姿造裁判长:樊志源

冰雕+果蔬雕+面塑裁判长:李大成

中式热菜裁判长:谭国辉

创意简餐裁判长:邱琼

中西创意点心裁判长:叶卫


选手招募,群雄争霸

厨艺比赛对推动烹饪事业的发展有着积极的促进作用,厨师参加比赛,有利于开阔视野,和全国各地甚至是和各国优秀厨师交流厨艺、交流菜品,有利促进厨师自身素质的提升,在比赛中除了赢得荣誉之外,还可以提升自身价值。通过比赛还可以交到更多朋友,参加国际美食大赛还可促进中外美食文化交流等。

2022HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)即将于12月14-16日火力全开。群雄争霸,只等你来~
个人赛—选手报名

个人赛报名

👇请扫描下方二维码立即报名👇

*本次大赛设立了线上报名系统,扫描上方二维码即可报名,报名截止日期为2022年9月30,名额有限,主办方将不时根据名额限制关闭部分项目,想要参赛的选手赶快报名吧!

更多报名及赛事信息

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团体赛—选手报名

本次团体赛以邮件形式报名,具体流程请添加赛事负责人咨询。

团体赛报名

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*团体赛报名截止日期为2022年9月30日,名额有限,想要参赛的选手赶快报名吧!

感谢赞助商的大力支持

官方指定大黄鱼品类赞助——福建省银成食品有限公司
由于有着天然的海域优势,以及还原野生环境的养殖模式,使每一条闽东壹鱼半野生大黄鱼都有体型苗条、肚小尾长、通体金黄、鱼口鲜红、鱼肉呈蒜瓣的特点,口感鲜嫩每位、肉质细腻,高度接近野生大黄鱼的品质。

餐饮盛会重磅来袭,12月深圳见


本次2022HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)依托于HOTELEX深圳展,将于2022年12月14-16日在深圳国际会展中心(宝安新馆)举办。


HOTELEX深圳展由上海博华国际展览有限公司主办,中国轻工企业投资发展协会、深圳市烹饪协会联合主办,深圳市饭店业协会为支持单位。此次展会,还联合了行业内各方资源,共同搭建一个高质量、多元化、全方位的贸易交流平台。通过强强联合,共同促进华南地区商贸的持续发展。

上海博华国际展览有限公司还将以30万平米的规模同期举办首届博华深圳联展(Connexion Shenzhen),打通酒店餐饮、咖啡烘焙、商业空间、定制软装、营养健康、生活方式全产业链上下游,联通粤港澳大湾区,辐射区域大市场。

2022年12月14-16日,期待与你相见!

首届HOTELEX深圳展强势来袭

2022年12月14-16日

深圳国际会展中心(宝安新馆)(福海街道展城路1号)

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