兔年春节，预制菜在C端表现亮眼，成功抢占年夜饭餐桌C位。预制菜“下一个万亿餐饮市场”的预期正在越来越接近现实。
在继续保持快速增长的同时，今年春节期间，C端预制菜在市场层级和消费场景上的突破，更是给了从业者更多的遐想空间。未来的预制菜，大有可为！
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春节期间热销1307亿
预制菜抢占年夜饭C位
春节期间，预制菜C端销售形势火爆，各方数据都给出了喜人的成绩。艾媒咨询数据统计显示，截至1月26日，2023年春节销售季期间，全国预制菜销售额约为1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%。
图片来源：味知香半成品菜官微
1月28日，京东发布的《2023春节假期消费趋势》显示，春节期间预制菜成交额同比增长超6倍；抖音年货节中，相关年夜饭预制菜销量增长248%；叮咚买菜联名各地知名餐厅，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内被抢订8000桌年夜饭，年夜饭相关菜品销量同比增长500%。
线上销量频频爆单的同时，线下反响同样强烈。在春节前一周，盒马预制年菜较上月销售增长407%；沃尔玛联合各大餐饮品牌推出名厨家宴系列预制菜，同样成为该时段的热销产品。此外，包括永辉超市、大润发等推出的预制菜产品也都受到消费者的普遍追捧。
对于春节期间预制菜的火爆销售现象，有业内人士分析认为，预制菜跳过繁琐的洗菜、切菜、烹饪、调味等环节，简单加热便能让人做出丰盛的美食，解决了人们“时间贵、口味刁、厨艺差”的问题，极大提高了年夜饭的效率，让消费者能够在宝贵的节假日中，抽出更多的时间陪伴家人，从而受到越来越多消费者的青睐。
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场景拓宽，
渗透下沉市场，打开礼品市场
在春节销售季热销的同时，伴随着返乡潮，预制菜正在快速渗透下沉市场，应用场景也在不断拓宽。
图片来源：苏浙汇美食官微
尽管下沉市场的年夜饭依旧以传统烹饪为主，但部分“大菜”、“硬菜”中，预制菜的露出机会已经越来越多。尤其是随着80后、90后逐渐成为年夜饭的“掌勺人”，在食材的选择上更加多元化，不再局限于“家乡的味道“。在春节这个难得的团聚节日里，他们更倾向于和家人分享来自全国甚至全球的好味道。而借助便利的快递服务网络和完备的冷链运输体系，预制菜开始走进小城乃至小镇消费者的餐桌，为春节增添了更多乐趣和话题。
此外，不少预制菜生产厂家在制作预制菜产品时，还贴心地搭配了精美的餐盘容器，更好地烘托了节日气氛，提升了年夜饭的仪式感，收获了一众好评。
而据iiMedia Ranking(艾媒金榜)最新发布的《2023年中国最受欢迎新春礼盒排行榜》显示，预制菜成为消费者春节送礼时的七大热门品类之一，在春节期间走亲访友中扮演了越来越重要的角色，打开节日送礼的消费新场景，具备了社交属性，为预制菜的高端化探索提供了新思路。像广州酒家、和苑酒家、眉州东坡等知名餐饮品牌推出的预制菜礼盒等，都得到了市场的良好反馈。
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品类细分，
特色菜更受欢迎
从春季期间热销的产品来看，佛跳墙、花胶鸡等名菜、特色菜更受消费者欢迎。一方面，受影视和自媒体影响，全国各地传统的名贵菜肴广为消费者熟知，节日期间更能够凸显氛围。另一方面，对大部分家庭而言，名菜、特色菜处理起来不仅费时费力，对厨艺也有着非常高的要求，预制菜无疑是更具性价比的选择。
图片来源：广州酒家官微
而借助国内丰富的餐饮文化沉淀，在品类细分上，预制菜还有大量的机会可供开发。
过去几年，随着预制菜的快速发展，包括四川、山东、广东、上海等省市陆续发布预制菜产业领域相关政策指引，推进预制菜产业的高质量发展。比如渔业基础和产业发展优势明显的广东，借助预制菜的热度，率先提出了“年鱼经济”，带动了本地海鲈、金鲳鱼、鮸鱼等特色渔业的发展，为全国消费者带去了更多的“年鱼”选择。而在餐饮大省四川，包括酸菜鱼、毛血旺和小酥肉等，都是预制菜赛道中的热门单品。
随着预制菜在C端的持续渗透，供给端有大量的细分品类可供开发，消费端的需求更是千人千面，预制菜的品类细分，将是未来行业发展的重要课题。
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风口行业到长虹效应，
C端预制菜接下来怎么走？
兔年春节取得开门红，验证了预制菜在C端市场具备可持续的增长预期，有机构预测，预制菜市场将于2026年达到万亿规模，且最终实现B端和C端五五开的市场局面。作为正在快步飞奔的“下一个万亿餐饮市场”，预制菜的未来令人期待，但同时也有一些问题需要解决。
迫切需要制定行业标准与传统菜肴不同的烹饪方式，让行业标准在预制菜领域显得更加迫切。令人欣喜的是，各地关于预制菜的行业标准制定，也在迅速推进。例如《上海市预制菜生产许可审查方案》将于2月1日起实施。《方案》明确了预制菜定义，梳理了预制菜产品类别，明确非即食冷藏预制菜类产品生产条件要求，重点强调了冷链管理要求和食品添加剂使用要求。
品类创新蕴含未来机遇
目前C端预制菜产品主要集中在鸡、猪牛羊肉和海鲜类，此类产品容易标准化，在市场开拓阶段有助于消费习惯的养成。但从长远来看，区域间的消费习惯差异、个性化的口味需求，将催生预制菜行业更多的品类创新，而未来的市场机遇，也蕴含其中。
优化口味解决消费痛点
从消费者的反馈来看，普遍期待提高预制菜的口味。提升口味，一方面需要生产端严控原材料品质，另一方面则离不开生产技术的进步。随着预制菜市场端的火热，在政策和资本加持下，产业链持续深耕，不断有新的技术投入应用实践。如何优化产品口味，成为各方正在努力解决的痛点。
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▼定档▼
HOTELEX上海展母展王者归来
2023年5月29-6月1日
上海浦西虹桥·国家会展中心（崧泽大道333号）
HOTELEX Shanghai上海酒店及餐饮业博览会
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长按直达
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