The 33rd Shanghai International Hospitality Equipment & Foodservice Expo

30 March-2 April, 2025 / Hongqiao·NECC

春节热销1307亿,京东成交额增长500%,预制菜C端迎来兔年开门红,加速奔向万亿预期

兔年春节,预制菜在C端表现亮眼,成功抢占年夜饭餐桌C位。预制菜“下一个万亿餐饮市场”的预期正在越来越接近现实。

在继续保持快速增长的同时,今年春节期间,C端预制菜在市场层级和消费场景上的突破,更是给了从业者更多的遐想空间。未来的预制菜,大有可为!

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春节期间热销1307亿

预制菜抢占年夜饭C位

春节期间,预制菜C端销售形势火爆,各方数据都给出了喜人的成绩。艾媒咨询数据统计显示,截至1月26日,2023年春节销售季期间,全国预制菜销售额约为1307.53亿元,较去年同比增长约43.6%。

图片来源:味知香半成品菜官微

1月28日,京东发布的《2023春节假期消费趋势》显示,春节期间预制菜成交额同比增长超6倍;抖音年货节中,相关年夜饭预制菜销量增长248%;叮咚买菜联名各地知名餐厅,如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等,推出“年夜饭套餐送到家”系列,一周内被抢订8000桌年夜饭,年夜饭相关菜品销量同比增长500%。

线上销量频频爆单的同时,线下反响同样强烈。在春节前一周,盒马预制年菜较上月销售增长407%;沃尔玛联合各大餐饮品牌推出名厨家宴系列预制菜,同样成为该时段的热销产品。此外,包括永辉超市、大润发等推出的预制菜产品也都受到消费者的普遍追捧。

对于春节期间预制菜的火爆销售现象,有业内人士分析认为,预制菜跳过繁琐的洗菜、切菜、烹饪、调味等环节,简单加热便能让人做出丰盛的美食,解决了人们“时间贵、口味刁、厨艺差”的问题,极大提高了年夜饭的效率,让消费者能够在宝贵的节假日中,抽出更多的时间陪伴家人,从而受到越来越多消费者的青睐。

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场景拓宽,

渗透下沉市场,打开礼品市场

在春节销售季热销的同时,伴随着返乡潮,预制菜正在快速渗透下沉市场,应用场景也在不断拓宽。

 图片来源:苏浙汇美食官微

尽管下沉市场的年夜饭依旧以传统烹饪为主,但部分“大菜”、“硬菜”中,预制菜的露出机会已经越来越多。尤其是随着80后、90后逐渐成为年夜饭的“掌勺人”,在食材的选择上更加多元化,不再局限于“家乡的味道“。在春节这个难得的团聚节日里,他们更倾向于和家人分享来自全国甚至全球的好味道。而借助便利的快递服务网络和完备的冷链运输体系,预制菜开始走进小城乃至小镇消费者的餐桌,为春节增添了更多乐趣和话题。

此外,不少预制菜生产厂家在制作预制菜产品时,还贴心地搭配了精美的餐盘容器,更好地烘托了节日气氛,提升了年夜饭的仪式感,收获了一众好评。

而据iiMedia Ranking(艾媒金榜)最新发布的《2023年中国最受欢迎新春礼盒排行榜》显示,预制菜成为消费者春节送礼时的七大热门品类之一,在春节期间走亲访友中扮演了越来越重要的角色,打开节日送礼的消费新场景,具备了社交属性,为预制菜的高端化探索提供了新思路。像广州酒家、和苑酒家、眉州东坡等知名餐饮品牌推出的预制菜礼盒等,都得到了市场的良好反馈。

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品类细分,

特色菜更受欢迎

从春季期间热销的产品来看,佛跳墙、花胶鸡等名菜、特色菜更受消费者欢迎。一方面,受影视和自媒体影响,全国各地传统的名贵菜肴广为消费者熟知,节日期间更能够凸显氛围。另一方面,对大部分家庭而言,名菜、特色菜处理起来不仅费时费力,对厨艺也有着非常高的要求,预制菜无疑是更具性价比的选择。

图片来源:广州酒家官微

而借助国内丰富的餐饮文化沉淀,在品类细分上,预制菜还有大量的机会可供开发。

过去几年,随着预制菜的快速发展,包括四川、山东、广东、上海等省市陆续发布预制菜产业领域相关政策指引,推进预制菜产业的高质量发展。比如渔业基础和产业发展优势明显的广东,借助预制菜的热度,率先提出了“年鱼经济”,带动了本地海鲈、金鲳鱼、鮸鱼等特色渔业的发展,为全国消费者带去了更多的“年鱼”选择。而在餐饮大省四川,包括酸菜鱼、毛血旺和小酥肉等,都是预制菜赛道中的热门单品。

随着预制菜在C端的持续渗透,供给端有大量的细分品类可供开发,消费端的需求更是千人千面,预制菜的品类细分,将是未来行业发展的重要课题

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风口行业到长虹效应,

C端预制菜接下来怎么走?

兔年春节取得开门红,验证了预制菜在C端市场具备可持续的增长预期,有机构预测,预制菜市场将于2026年达到万亿规模,且最终实现B端和C端五五开的市场局面。作为正在快步飞奔的“下一个万亿餐饮市场”,预制菜的未来令人期待,但同时也有一些问题需要解决。

 迫切需要制定行业标准与传统菜肴不同的烹饪方式,让行业标准在预制菜领域显得更加迫切。令人欣喜的是,各地关于预制菜的行业标准制定,也在迅速推进。例如《上海市预制菜生产许可审查方案》将于2月1日起实施。《方案》明确了预制菜定义,梳理了预制菜产品类别,明确非即食冷藏预制菜类产品生产条件要求,重点强调了冷链管理要求和食品添加剂使用要求。

 品类创新蕴含未来机遇
目前C端预制菜产品主要集中在鸡、猪牛羊肉和海鲜类,此类产品容易标准化,在市场开拓阶段有助于消费习惯的养成。但从长远来看,区域间的消费习惯差异、个性化的口味需求,将催生预制菜行业更多的品类创新,而未来的市场机遇,也蕴含其中。

 优化口味解决消费痛点
从消费者的反馈来看,普遍期待提高预制菜的口味。提升口味,一方面需要生产端严控原材料品质,另一方面则离不开生产技术的进步。随着预制菜市场端的火热,在政策和资本加持下,产业链持续深耕,不断有新的技术投入应用实践。如何优化产品口味,成为各方正在努力解决的痛点。

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▼定档▼
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HOTELEX Shanghai上海酒店及餐饮业博览会

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