永远充满热情的分享和探索精品巧克力
永远拥抱精品巧克力的无限可能
永远秉持推广精品巧克力文化的初心
公平、健康、原创、低碳
永远开放的面向所有热爱精品巧克力的参与者
永远致力于为中国精品巧克力行业注入无限活力
风味评价体系的统一语言是“东方味蕾”
我们立足于中国,说着关于精品巧克力的中国话
选取东方日常可见食材为味觉参照
建立一个适合我们的东方品鉴体系
希望给世界带去充满东方食物印记的精品巧克力风味库
不同的香气特质可适配不同的味道、
质地表现,整体风味的和谐度、愉悦感、创造力
我们都有分辨风味的天赋,也有权利享受分享风味经历的快乐
与你同行,重新定义巧克力!
2023年12月14-16日~深圳再见!
精品巧克力设计师奖
CHOCOLATE MAKER AWARD
精品单源黑巧区
金奖
空缺
银奖
何金阳,70% 黑巧-厄瓜多尔 翡翠庄园
林淑卿,70%黑巧-多米尼加 la piedrita庄园
梁景俊,70%黑巧-巴布亚新几内亚 莫罗贝
徐妍妍,70% 黑巧-巴布亚新几内亚 莫罗贝
宫艳艳,70%黑巧-海南兴隆 古月可可庄园
铜奖
林淑卿,80%黑巧-巴拿马 cocabo合作社
潘 隆,75%黑巧-坦桑尼亚 kokoa kamili庄园
蔡泳筠,70%黑巧 – 厄瓜多尔爱斯梅拉达庄园
林伟瀚,70%黑巧 -坦桑尼亚 kokoa kamili庄园
王 义,80%黑巧 – 多米尼加 la piedrita庄园
李增浩,70%黑巧-坦桑尼亚 kokoa kamili庄园
李佳明,70%黑巧-厄瓜多尔 翡翠庄园
冉 昇,77%黑巧 -乌干达semuliki forest
精品单源奶巧区
金奖
空缺
银奖
空缺
铜奖
徐建华,49%大花可可牛奶巧克力
精品单源特调巧克力区
金奖
空缺
银奖
王倞,56%坦桑尼亚柚子特调巧克力
徐建华,52%坦桑尼亚覆盆子特调牛奶巧克力
铜奖
王倞, 57%乌干达树莓特调巧克力
李金,70%多米尼加巴拿马瑰夏特调巧克力
林淑卿,70%坦桑尼亚橙皮特调巧克力
精品巧克力工艺师奖
CHOCOLATIER AWARD
精品单源夹心巧克力区
金奖
空缺
银奖
空缺
铜奖
林昆煇,75%坦桑尼亚黑樱桃乌梅子夹心巧克力
丁钦怀,55% 坦桑尼亚覆盆子夹心巧克力
精品单源松露巧克力区/生巧区
金奖
空缺
银奖
陈诗琪,60%坦桑尼亚白酒特调生巧
铜奖
林昆煇,75%坦桑尼亚莓果松露巧克力
丁钦怀,70%乌干达黑松露巧克力
最佳人气奖
BEST POPULARITY AWARD
精品巧克力设计师区 CHOCOLATE MAKER
何金阳 70% 厄瓜多尔 翡翠庄园 黑巧
精品巧克力工艺师区 CHOCOLATIER
徐健华 55% 坦桑尼亚覆盆子夹心巧克力
可持续发展特殊贡献奖
SUATAINABILITY GREEN AWARD
李子辰
精品可可饮品大师赛
CACAO BREWER MASTER AWARD
上海预选赛晋级
shanghai preliminary
上海赛区第一名
陈诗琪 -GEE COFFEE
上海赛区第二名
金瑶宇 – WHITEXTAR
上海赛区并列第三名
李佳明 – 独角喵
李增浩 – BeanBANG
精品可可勇士奖
CACAO WARRIOR AWARD
所有参赛选手
谢谢你,为精品可可和巧克力披荆斩棘
关于CFCA
Cacao Fundamental Chocolate Association
CFCA精品巧克力协会是致力于在中国推行精品可可文化及推动精品可可行业发展的非盈利组织。
精品巧克力的好坏究竟怎么评?
1:精品巧克力赛区
评价维度
质地、味道、香气
大家也可以参考评委指定的标准,从这三个维度去品鉴巧克力。
质地 Mouthfeel
– 一种综合的触觉反馈
质地是可可脂结合蛋白质、纤维质等不溶于水的微小悬浮物形成的胶质体在口腔产生的触感。
精品巧克力的质地会由于研磨程度不同、调温状况不同、配方比例不同、可可脂含量不同、可可豆特性不同,而给我们带来或顺滑或粗糙,或软或硬,或粘稠或易化开几个方面的质地感受。
精品巧克力在质地上做了很多非常规(非丝滑)的探索,为了明确感知到巧克力设计师在质地上的心思,也为了明晰对于质地某些偏激的追求,会对品尝的愉悦程度有影响,评委会将质地剥离出来单独探讨。
味道 Taste
– 由味蕾感知
只有酸、甜、苦、咸、鲜五个维度,精品巧克力中主要体会酸、甜、苦,偶见咸鲜。
苦是可可的天性,强弱和品质不同的苦给巧克力风味以稳重的底色;酸则是风味诞生关键环节——发酵过程的必然产物;甜感则主要来自于制作过程中不同比例和种类糖类的加入。
任何一种味道过于突出都会影响品尝时的整体感觉,各种味道强度的平衡和是否有衔接顺畅的层次是评委评价的主要指标。
香气 Aroma
– 由鼻腔感知
分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉两部分。
研究发现,鼻前嗅觉更灵敏、对气味的感受度更高,但鼻后嗅觉引发的兴奋和愉悦感要更强烈。
最后,质地、味道和香气三个方面的表现会加以综合考虑。不同的香气特质适合不同的味道、质地表现,整体风味的和谐度、愉悦感、创造力,都是评委所关注的。
2:精品巧克力饮品赛区
评价维度
风味表达、平衡感、醇厚度、回味值、出品效果、杯量合理度
恭喜各位晋级选手!深圳不见不散~
感谢赛事赞助商们为参赛选手们提供的礼品
第二届中国精品巧克力大赛在上海成功举办。总的来说,这场大赛几乎集结了国内巧克力行业最先锋的人物、创意和技法。
从比赛理念到规则设计,让小白也能看懂如今巧克力的前沿动态,顺带收获一些自己挑选巧克力的干货和技巧。
我们12月深圳不见不散。
上海博华国际展览有限公司是国内领先的商贸展会,会议活动和B2B在线贸易采购平台的主办机构。上海博华服务行业超过25年,为家具;酒店餐饮与高端食品;酒店工程与商业空间;休闲与游艇;制药原料、食品配料;照明灯饰等领域提供一体化服务,共涉及68项国际性展览活动。
CFCA全称Cacao Fundamental Chocolate Association精品巧克力协会,是致力于在中国推行精品可可文化及推动精品品可可行业发展的非盈利组织。
感谢以下赞助商
对赛事活动的鼎力支持
感谢以下媒体/专业媒体
为本赛事活动的报道支持
官方乳制品赞助商
上海必如食品有限公司
●必如食品于2015年成立,是一家由中国和欧洲研发团队共同创办的新兴乳制品企业,专注乳制品的生产研发。旗下有冰博克、必如鲜牛奶、必如超级奶、必优格酸牛乳等多个产品线。其中冰博克由于其天然醇厚的芝士般口感,和使用鲜牛乳做唯一原料的无添加健康配方,也成为了近两年咖啡、茶饮等行业的热门选择。必如食品参考“欧盟乳制品安全执行标准”,从牧场的环境、奶牛的喂养、疾病的预防等方面进行安全控制,并在生产原料、生产环节以及产品概念方面都保持了很高的标准。必如相信“新鲜是一种味道”,所以健康无添加也是必如的产品坚持。
● 必如冰博克
冰博克品牌的灵感来源于 19 世纪的德国啤酒工业所运用的“EISBOCK冰馏博克”–对饮品经过“冷提纯”以达到更加醇厚的口感的技术。经过 3 年的潜心研制,必如突破技术难关,终于在 2019 年实现了提纯牛奶的量产,并将这一提纯奶品牌起名为冰博克。这一突破将颠覆咖啡、奶茶行业对乳原料的认知。曾经靠“淡奶、 炼乳、 奶油”和“添加剂、稳定剂、防腐剂”才能调制出来的醇厚口感,现在只需要这一款冰博克精炼奶就可以实现。
健康天然的浓醇美味
必如冰博克质感醇厚,具有天然的芝士口感,而且做到了无添加剂和低脂的健康配方,增添饮品醇厚风味的同时也实现了行业对健康、低脂、低糖的要求。更重要的是,冰博克作为“淡奶、炼乳和奶油”的替代品,将大大降低门店的采购和原料成本。
● 必如超级奶
必如超级奶是通过对鲜奶进行无干扰物理介入,使牛奶的新鲜度、含水量、乳脂率、乳蛋白,以及各种微量元素的含量不会因为季节等因素而发生变化的一种更稳定的鲜牛奶。
而必如超级奶的乳中干含量可以达到稳定的15%(较标准鲜牛奶略高),因此也被称作Super 15.0 MILK,在保持牛奶稳定性的同时,超级奶中的蛋白质及多种原生营养物质的含量较普通牛奶也提升约20%,其中蛋白质含量可以达到4.2g/100ml。
CFCA赛事组委会联系方式:
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