2025年8月8日-10日，HOTELEX郑州国际酒店用品及餐饮博览会首度登陆中原！
携手第十八届中国冷冻冷藏食品博览会（郑州），与河南冻立方强强合作，打造中部餐饮食品行业超级盛会！
河南，这片孕育了华夏文明的土地，不仅是中国古代文明的发祥地，更是中华面食文化的重要源头。
作为”中国粮仓”，河南的小麦产量常年位居全国前列，为面食文化的发展提供了丰厚的物质基础。河南面食以其种类繁多、技法独特、风味浓郁而闻名全国，堪称中华面食的”百科全书”。
在河南，面食不仅是果腹之物，更是承载着厚重历史的文化符号。从新石器时代的仰韶文化遗址中出土的磨盘、磨棒，到《齐民要术》中记载的”水引饼”（面条的前身），再到今天遍布城乡的面食店铺，河南人与面食结下了不解之缘。
据统计，河南面食品种超过1000种，日常食用的就有200多种，形成了独特的面食文化体系。
01烩面：中原第一面的现代传奇
历史渊源：
烩面源于唐宋时期的”长寿面”，在明清时期形成现代雏形。相传与岳飞抗金故事有关，士兵们将面片扯长煮熟，加入羊肉汤食用，既方便又营养。
工艺特色：
- 选用高筋面粉，和面时加入少量盐和碱，经过”三揉三醒”使面团筋道
- 手工抻面技艺要求极高，好的师傅能将面团抻成宽窄均匀的2-3米长面片
- 汤底多用羊骨、羊肉经长时间熬制，呈现奶白色，配以枸杞、当归等药材
创新发展：
- 合记烩面：郑州老字号，首创”一锅一面”制作标准，建立中央厨房保证品质统一
- 萧记三鲜烩面：创新加入海参、鱿鱼等海鲜食材，形成独特风味
- 76人老烩面：将传统烩面与快餐模式结合，实现标准化快速出餐
文化影响：
2018年郑州烩面入选”中国十大面条”，日均消费量超50万碗，成为河南美食名片。郑州市每年举办”烩面文化节”，推动这一传统美食走向世界。
02胡辣汤：唤醒中原的晨间滋味
历史沿革：
源于北宋宫廷御膳”酸辣汤”，后流传民间。明代因加入胡椒而定型，清代成为市井早餐。
工艺精髓：
- 汤底用牛羊骨熬制，配以20余种香料
- 主料包括面筋、粉条、牛肉/羊肉，勾芡讲究”稠而不粘”
- 辣椒与胡椒的黄金比例形成独特”胡辣”风味
代表品牌：
- 逍遥镇胡辣汤：西华县逍遥镇高群生胡辣汤，坚持传统工艺，日销万碗
- 方中山胡辣汤：创新工业化生产，真空包装产品销往全国
- 北舞渡胡辣汤：以羊肉为特色，汤色更清，辣味更柔和
产业现状：
仅逍遥镇就有胡辣汤经营者2万余人，年产值超30亿元。2020年”逍遥镇胡辣汤制作技艺”入选国家级非遗名录。
03开封灌汤包：穿越千年的宋韵点心
历史溯源：
源自北宋东京”王楼山洞梅花包子”，经明清发展形成现代工艺。
技艺要点：
- “三硬三软”和面法：硬面皮、硬擀制、硬包制；软醒发、软蒸制、软食用
- “皮薄如纸，馅大如丸”的工艺标准
- “先开窗，后喝汤”的独特食用方式
代表品牌：
- 第一楼：创立于1922年，坚持传统工艺，获”中华老字号”称号
- 黄家老店：创新多种馅料，开发速冻产品走向全国市场
- 小宋城：将灌汤包制作过程舞台化，打造饮食文化表演
文化价值：
2007年开封灌汤包制作技艺列入河南省非遗名录，成为展示宋文化的活态载体。
01工业化转型案例
想念食品：
- 从传统挂面生产转型为”互联网+面制品”企业
- 开发出杂粮面、蔬菜面等60多个新品种
- 建成智能化生产线，日产能达2000吨
白象食品：
- 创新大骨面品类，年销量超15亿包
- 研发非油炸方便面技术，获得40多项专利
- 打造”汤好喝”系列，还原河南传统面食风味
02文旅融合新模式
郑州”只有河南·戏剧幻城”：
- 设置面食工坊体验区，游客可参与制面过程
- 用现代光影技术展示河南面食文化史
- 开发文创面食礼品，如”黄河泥塑面人”
许昌”百年面道”博物馆：
- 收藏明清以来面食制作工具500余件
- 复原20种濒临失传的传统面食制作工艺
- 开设面艺表演和DIY课程，年接待游客30万人次
03电商新渠道拓展
好想你枣业跨界面食：
- 开发红枣山药面、阿胶枸杞面等养生面食
- 通过直播电商单场销售额突破500万元
- 建立”基地直播”模式，展示从麦田到餐桌的全过程
宛西制药”仲景”牌香菇酱拌面：
- 依托制药技术开发功能性面食
- 利用医药渠道快速铺货，年销量超5亿元
- 开创”药膳面食”新品类
01发展机遇
- 政策支持：河南省”豫菜振兴”计划将面食作为重点，设立专项扶持资金
- 消费升级：健康、特色面食需求增长，杂粮面、功能型面食市场扩大
- 科技赋能：智能制造、冷链技术解决传统面食标准化和保鲜难题
- 文化认同：国潮兴起带动年轻人对传统面食文化的关注
02面临挑战
- 技艺传承：手工制面师傅平均年龄超过50岁，年轻人不愿学
- 标准缺失：多数传统面食缺乏统一标准，难以规模化
- 品牌弱势：除少数头部品牌外，大多停留在小作坊阶段
- 创新不足：产品同质化严重，与现代消费需求脱节
03发展建议
- 建立传承体系：设立面艺非遗传承人制度，开展校园传承计划
- 制定行业标准：由政府牵头制定主要面食的工艺和质量标准
- 培育龙头企业：通过并购整合打造全国性面食品牌集团
- 加强科技研发：与高校合作建立面食研究院，开发新工艺新产品
- 拓展文旅融合：打造”中原面食文化之旅”精品线路
从黄河岸边的农家灶台到现代化智能工厂，从市井小巷的早点摊到国际美食节的展台，河南面食正经历着前所未有的变革与发展。这碗面里，揉进了中原大地的麦香，搅动着千年文化的积淀，更蒸腾着河南人创新求变的精气神。
未来，随着黄河流域生态保护和高质量发展战略的深入实施，河南面食必将迎来新的黄金发展期。当传统工艺遇见现代科技，当地方风味走向全球市场，河南面食这张文化名片将更加熠熠生辉。
正如一位老面点师傅所说：“面是有生命的，你对它好，它就会回报你美味。”河南面食的未来，需要传承者的坚守，需要创新者的智慧，更需要每一位食客的品鉴与传播。让我们共同期待，河南面食在新的时代书写更加精彩的美食传奇！
*HOTELEX郑州展等你来！
本次HOTELEX郑州展，将继续深耕酒店及餐饮领域，重点围绕米面制品、水产肉类冻品、休闲食品、咖啡茶饮、酒店及客房用品、烘焙与冰激淋、餐饮设备、预制食材及调味品、食品加工包装设备、冷链技术装备等版块，为参展商与观众提供一站式精准对接的绝佳平台。
此外，HOTELEX郑州展还将同期同地举办10余场高峰论坛、新品发布及行业赛事。深度解读中部的咖啡茶饮、冷冻冷藏食品、火锅预制菜等品类市场出现的变化与风向，呈现出多元的酒店餐饮产业生态大观。同期活动（拟）
●2025第七届中部好餐饮产业大会暨FBNB新食饮大会
●“成长的力量”小微烘焙高质量发展大会暨第二届中国烘焙创业者大会
●2026世界咖啡拉花艺术大赛中国区选拔赛郑州分区赛
●世界潮饮大赛中国区选拔赛（郑州分区赛）
●2025中国餐饮食材健康发展大会暨中国冷冻食品千商大会
●冻博会18周年庆典-2025中国预制食材产业健康发展大会暨第18届中国冷冻食品千商大会
●中国烤肠产业创新增长大会
●首届中原粉面美食创新大会
●冷链装备创新生态大会暨冷冻食品场景化应用集成展
*具体安排以现场为准
2025年HOTELEX郑州展领航中部餐饮市场新未来，汇聚行业前沿趋势与创新业态，聚焦前沿趋势，解锁创新业态，共创行业新生态，为中部餐饮市场开启发展新篇章。8月8日-10日，郑州国际会展中心，我们诚挚邀请全球合作伙伴与业界精英共聚中原，携手探索无限商机！
