The 33rd Shanghai International Hospitality Equipment & Foodservice Expo

30 March-2 April, 2025 / Hongqiao·NECC

抛出50亿橄榄枝招募预制菜合伙人,叮咚买菜的春天到了?

近日,叮咚买菜在“2023食品生鲜行业供应商生态峰会”上开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”,面向全行业招募“预制菜合伙人”。

资料显示,2022年Q4季度叮咚买菜实现了62亿元营收,同比增长13.1%,毛利率从27.7%提升到32.9%,在生鲜电商中一枝独秀,其中少不了预制菜的功劳。那么,刚刚实现盈利的叮咚买菜,借助预制菜翻盘之后,能持续突破吗?


PART.01

开出50亿元订单,招募预制菜合伙人

2月23日,叮咚买菜在“2023食品生鲜行业供应商生态峰会”上正式宣布,将正式步入“大健康预制菜2.0”时代,并开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”,面向全行业招募“预制菜合伙人”,帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。

据介绍,今年叮咚买菜将全面升级,首批将推出5个系列:少油无油预制菜、低钠无盐预制菜、控卡低卡预制菜、清洁配方预制菜、低碳/低GI预制菜。

叮咚买菜欧厚喜表示,希望招募全产业链的优质供应商加入,通过规范化、标准化解决预制菜品质健康问题、预制菜创新问题,满足消费市场不断提升的需求。打造一个从原料端到生产端、物流端,覆盖全产业链的生态供应链,对于零售平台而言是一个不小的挑战,但叮咚买菜早有布局。


PART.02

高歌猛进的叮咚预制菜

作为一家生鲜电商平台,叮咚买菜从2020年就开始在预制菜方面着眼。从成立叮咚谷雨部门,组建预制菜研发和生产团队,创立自有品牌,到如今的预制菜合伙人招募,叮咚买菜在预制菜领域一路高歌猛进。


为了打造核心商品力,叮咚买菜在规模提升后,就开始着手搭建自己的生产线。2020年初,叮咚买菜成立预制菜部门叮咚谷雨,标志着正式进军预制菜市场。


叮咚买菜发布的《2021年度消费趋势报告》显示,2021年叮咚买菜预制菜系列全国销量超1亿份,同比增长300%,而且预制菜的订单在整体订单的渗透率超40%。2022年,叮咚买菜主要自有品牌预制菜销量同比增长超2倍。


2022年,叮咚买菜成立了预制菜事业部,与超40家工厂合作,其中7家为自营工厂,全年布局SKU超1000个,一线和二线城市的渗透率逾40%。


同年,叮咚买菜推出预制菜独立品牌“朝气鲜食”,该品牌由叮咚买菜控股子公司主导,”主要布局经销、代理、终端大客户等B端渠道,目标是把预制菜领域打深打透。

而产品附加值更高的预制菜也因高客单价、低损耗为叮咚买菜提供了更大的利润空间。以自有品牌“拳击虾”为例,产品订单的客单价比平均订单高出73.9%,券前毛利率为33.8%。
根据2023食品生鲜行业供应商生态峰会上透露的信息,目前,叮咚买菜在预制菜领域已经形成了覆盖原材料供应、加工生产、市场销售等完备的产业链体系,打造出了一些千万级销售单品,例如“叮咚大满冠”胡椒猪肚鸡这一款单品,2022年销售额就高达8000万。


PART.03

万亿市场热闹非凡,亦充满挑战

2023年开年以来,预制菜赛道热度不减。京东发布2023春节假期消费趋势报告:预制菜成交额同比增长超6倍。

艾媒咨询数据显示,2019—2021年,中国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元,年均复合增速18.94%。预计到2026年,我国预制菜市场规模将达1.07万亿元。天眼查数据显示,近几年国内新注册预制菜企业呈现爆发式增长,目前预制菜相关企业6.4万余家,生鲜、餐饮等企业也纷纷加入竞争序列。

预制菜一头连着种植业、养殖业、生产加工业,另一头连着餐饮业和居民消费,是典型的一二三产融合发展的产业,触及面相当广泛,因而受到了国家高度重视。2023年中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。” 预制菜首次被写入中央一号文件。此前,山东、广东、上海等地也相继出台了政策。

投融资市场表现亮眼。2022年全年预制菜领域共发生了30多起融资,今年开年,肆月河豚完成3500万元A+轮融资,新中式预制菜品牌面朝大海获千万级Pre-A轮融资等等。教育领域也开始发力,前不久,全国首个本科预制菜产业学院在四川成立,扬州大学预制菜膳食工程师开始招生。

一方面是从国家到地方政策的利好,资本市场活跃。另一方面新兴的预制菜赛道群雄逐鹿,没有硝烟的战争已经打响。

预制菜赛道风起云涌,以叮咚买菜所在的新零售领域为例,盒马鲜生和永辉超市等零售平台也在积极布局。盒马鲜生利用供应链优势,加速预制菜新品研发和推广;永辉超市通过自有品牌和品类布局来夯实品牌优势。预制菜新零售之战已经打响,未来谁将成为“预制菜新零售之王”备受期待。

互联网巨头京东也对预制菜期待不小。京东去年提出未来三年打造20个销售亿级预制菜品牌;打造5个销售过五亿级预制菜品牌。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示:“我们看到预制菜的需求非常旺盛,从需求端来说,这是一个数万亿的市场。但同时,它也是一个艰难的挑战。

在竞争激烈的零售业中,抢占预制菜市场对于叮咚买菜来说,面临着相当大的竞争压力,而预制菜2.0时代,叮咚买菜能否再下一城,尚需时日检验。

针对当下大家都在关注的预制菜风口,在2023HOTELEX上海酒店及餐饮业博览会上,我们也特别策划了2023首届预制菜产业大会,3场论坛分别从零售、产业园及中央厨房等角度,深度探讨预制菜行业的现状及发展前景,为餐饮人出谋划策。智慧与经验将在这里碰撞开花,我们也将有机会在此见证餐饮业更宏伟蓝图的诞生。

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