2021 CFCA精品巧克力大赛-截止报名时间：10月30日

一、巧克力通用要求(适用于所有巧克力部分):

所有参赛的产品，使用的巧克力部分必须符合以下“精品巧克力”的技术定义：

1. 巧克力中使用的所有可可豆的原产地必须可追溯。

2. 不得添加任何人工合成香精及各类磷脂或其他非可可脂的油脂。

3. 常规成分巧克力如果含糖，仅允许含有天然糖，例如蔗糖、甜菜糖、椰子糖、枫糖等; 非 常规成分巧克力如果含糖，仅允许含有天然代糖，例如甜菊糖。

4. 用于巧克力排块或披覆层的黑巧克力必须至少含有 60% 的可可固体。

5. 牛奶巧克力必须含有至少 30% 的可可固体。

6. 白巧克力必须至少含有 25% 的可可脂。

7. 非常规成分包含且仅包含:天然代糖以及非牛奶类奶粉，例如羊奶奶粉、植物奶奶粉等。

8. 单一产地增味巧克力奖项仅限以常规成分巧克力(即单一产地原味黑巧克力、单一产地 原味牛奶巧克力及单一产地原味白巧克力)为基底的作品参赛。

注:每项参赛作品需说明巧克力的来源或品牌。这将对评委主席团保密，除非在评委团轮次出现技术或裁判问题，否则不会向评委展示。

二、参赛者要求(符合其中任何一项即可)

1. 完全自生产:参赛品牌公司自有生产线，完全由可可生豆制成的巧克力。

2. 部分自生产:参赛者从可追溯来源的精品可可液块开始制作的巧克力。

3. 自有可可的代生产:参赛者自己采购用于巧克力的可可，并与巧克力制造商签约生产成品巧克力，使用参赛者可控制的流程和配方，并且提供制造商信息。

注:精品巧克力工艺师奖项参赛作品的生产需采用自制或可追溯来源的精品巧克力为原料， 精品巧克力定义需符合“一、巧克力通用要求”

三、通用原料要求(适用于巧克力工艺师奖项部分):

1. 所有食材应仅包含天然成分。

2. 巧克力部分应符合“一、巧克力通用要求”。

3. 任何产品中都不允许使用固化植物脂肪或非天然动物脂肪，例如人造奶油/黄油。

4. 允许使用真正/天然香草，不得使用香兰素、人造香草或其他人造香精。

5. 允许使用天然糖和天然代糖。

四、作品提交要求:

参赛者提交的巧克力排块需标注以下信息:

1. 尽可能详细的可可豆产地信息，例如产地、产季、处理方法;至少需包含产地信息。

2. 烘焙参数:烘烤设备、烘焙温度及时间。

3. 配方比例信息:完整的配料表及主要成分含量。

4. 研磨信息:研磨设备、研磨时长及成品时间(指的是研磨完成时间)。

5. 生产日期、保质期、保存条件。

五、主办方规则

1. CFCA CHOCOLATE TALENT 赛事将接受来自巧克力制造商和个人的参赛作品。

2. 来自零售商、进口商和分销商的非原创参赛作品不符合资格。

3. 评审期间，如参赛作品不符合提交项目类别的要求，评委团可酌情决定将产品移至不同 的类别。

4. 报名费用包含评审费用及其他赛事行政费用。

5. 报名费用及参赛作品不予退还。这包括未收到参赛样品或因参赛作品违反规则而取消资格的情况。

六、评审

1. 所有参赛作品均将进行盲评，所有参赛作品将从包装中取出并破碎以供评审。

2. 参赛作品的评审标准将通过公众号公布，评审期间将提供直播。

3. 评审的反馈将以电子邮件形式单独提供给参赛者。

4. 所有评委当前或近期对参加比赛的任何参赛者都没有商业利益。

5. 关于奖项的所有事宜，评委团的决定为最终决定。

6. 获奖结果将通过官方公众号及合作媒体发布，总阅读量不低于 100 万。

7. 获得金、银、铜、特别奖或最佳设计奖的获奖者，都将得到:奖章和证书及奖金和奖品。

8. 如对评审结果有任何异议，请联系 CFCA 官方微信。

七、参赛作品

1. 参赛者需确保所有参赛作品的及时安全送达。建议采用保护性包装。

2. 大赛组委会将在整个评审过程中小心确保所有参赛作品的安全保存。

3. 参赛作品不予退还。

4. 可能会要求获奖者提供更多作品、照片和其他材料用于宣传目的。

5. 每个参赛单品需提交 300g 以上参赛作品。

八、奖项标志使用规则

1. CFCA CHOCOLATE TALENT 精品巧克力大赛奖项标志受版权保护。

2. 奖项标志只能用于获奖产品或与获奖产品相关的产品，并且必须标注获奖年份。

3. 滥用奖项标志或徽标将导致处罚或禁止参加未来的比赛。

九、CFCA CHCOCOLATE TALENT 评委主席团寄语

CFCA CHOCOLATE TALENT 评委主席团将通过“CFCA风味品鉴表”展开评价，巧克力的风味由质地+味道+香气三个维度共同评判，希望参赛选手在此三个方面综合考量:

#质地 Texture:

质地属于触觉;是可可脂结合蛋白质、纤维质等不溶于水的微小悬浮物形成的胶质体在口腔 产生的触感。精品巧克力的质地会由于研磨程度不同、调温状况不同、配方比例不同、可可 脂含量不同、可可豆特性不同，而给我们带来或顺滑或粗糙，或软或硬，或粘稠或易化开几 个方面的质地感受。精品巧克力在质地上做了很多非常规(非丝滑)的探索，为了明确感知到巧克力设计师在质 地上的心思，也为了明晰对于质地某些偏激的追求，会对品尝的愉悦程度有影响，我们将质 地剥离出来单独探讨。

#味道 Flavor:

由味蕾感知，只有酸、甜、苦、咸、鲜五个维度，精品巧克力中主要体会酸、甜、苦，偶见 咸鲜。苦是可可的天性，强弱和品质不同的苦给巧克力风味以稳重的底色;酸则是风味诞生 关键环节——发酵过程的必然产物;甜感则主要来自于制作过程中不同比例和种类糖类的加 入。任何一种味道过于突出都会影响品尝时的整体感觉，各种味道强度的平衡和是否有衔接顺畅 的层次是我们评价的主要指标。

#香气 Aroma:

由鼻腔感知，分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉两部分;研究发现，鼻前嗅觉更灵敏、对气味的感受 度更高，但鼻后嗅觉引发的兴奋和愉悦感要更强烈。巧克力在口中停留时间持久，让我们充 分感受鼻后嗅觉触发的香气愉悦。

最后，质地、味道和香气，对于这三个方面的表现会加以综合考虑。不同的香气特质可适配 不同的味道、质地表现，整体风味的和谐度、愉悦感、创造力，都是我们所关注的。

我们都有分辨风味的天赋，也有权利享受分享风味经历的快乐。