“好吃中最便捷，便捷中最好吃”。有一种说法是，预制菜又称3R食品（Ready to cook, ready to heat, ready to eat），即烹饪后食用，加热食用以及开袋即食。
尽管市场上还没有统一对预制菜的定义，但入局者属实不少。
一个明显的特点是，国内预制菜市场集中度较低，缺乏巨头企业，竞争格局分散。既有已经上市的企业，也有获得融资的创业公司，同时还有传统冻品企业的产品线延伸。
如果一定要在这个市场中选出具有代表性的企业，那一定是登陆资本市场的味知香和千味央厨两家预制菜企业。
去年9月在深交所上市的思念旗下品牌千味央厨，专注速冻米面快餐赛道。千味央厨招股书显示，2020年其营收突破百亿元，主要形式为向外卖商家和食品公司出售速冻料理包。
事实上，米面制品这类辅料属于餐饮的非核心环节，因此品牌方更愿意和千味央厨这类供应商合作，这便给千味央厨带来了机会。更重要的是，背靠思念集团，千味央厨做速冻料理包的经验已经足够丰富。
同时，在销售模式上，味知香在C端和B端上都有布局。服务C端方面，味知香2021年半年报显示，截止2021年6月30日，公司经销商（不含加盟店）数量为958家家、加盟店数量为1219家。另一方面，“馔玉”作为B端品牌独立运行，在酒店和乡厨两大渠道优势更为明显。味知香招股书显示，2020年馔玉批发客户数量达到389家，总收入超过1.8亿，占总收入的30%。
一个个预制菜赛道公司的上市，给了资本市场信心，随之而来的便是创业公司相继获得融资。王家渡食品、三餐有料、寻味狮等预制菜企业接连获得融资，金额基本都在千万元以上，多则在近亿元；珍味小梅园更是在半年内获得三次融资。这背后，IDG资本、源码资本、番茄资本、美团龙珠等资本纷纷押注。
值得一提的是，近期预制菜市场又迎来了一名新玩家。在餐饮行业，陆正耀算是个连续创业者。在做趣小面的同时，如今又要入局预制菜市场。
据Tech星球报道，陆正耀旗下的舌尖科技正在筹备一个“舌尖工坊”的新项目。根据舌尖工坊官方的介绍显示，其优势之一是便宜——预制食材和从超市直接购买的原材料价格接近，速烹菜价格是餐厅的50%-60%。目前，舌尖工坊打算以加盟的方式迅速拓展市场，投资金额3万起步，门店8平方米，签约需缴纳1万元意向金。
这是陆正耀离开瑞幸咖啡后的又一个餐饮行业的创业项目，其能否在风口之下占领一席之地，还需要时间来验证。
眼下，这个处在风口上的市场，既有上市公司跑马圈地，还有创业企业群雄逐鹿，同时也成为大厂押注本地生活的新棋子。但最终谁会在这场角逐赛中突出重围，成为最终的赢家？
