11月 · 12月

 

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一边融资IPO、开店扩张大搞新零售,一边闭店亏损换帅,2022火锅业如何继续沸腾?

关店、亏损、换帅、融资、递表、IPO、预制菜、新零售。这几个词似乎串起了火锅赛道的一片天,目前的火锅行业正处于冰火两重天。

01. 火锅生意更难了?

前不久,海底捞发布了2021年业绩预告。出现了上市后首次增收不增利的净亏损情况,虽然集团2021年收入预计超过人民币400亿元,较2020增长超过40%,但仍然录得净亏损约人民币38亿元至人民币45亿元。 

对于业绩变动的原因,公告表示主要有两大原因:

一、2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失; 

二、全球疫情、门店网络快速扩张以及公司内部管理问题等对线下餐厅经营状况带来的冲击。 

可以看出,这家传统火锅巨头面临着许多发展困境,一方面是自身过度扩张与效益放缓的矛盾,一方面是中国火锅市场正处于变革进化,更细分品类的火锅新势力、新零售和预制菜的崛起,让传统火锅这条赛道面临很多挑战和新机遇。

02. 火锅新势力,鏖战标准化

从2021全年餐饮数据看,餐饮企业在后疫情时代波折中逐渐复苏,全国餐饮收入较2020年、2019年分别增加了7368亿元、174亿元,已恢复至疫情前2019年的水平。

且近期全国两会期间国家统计局发言人也在新闻发布会上表示:“2021年消费对经济的贡献在稳步提升,内需对经济增长的贡献保持在较高水平。预计未来随着经济的进一步恢复及消费信心增强,餐饮企业收入端能够恢复至疫情前水平,并进入上行通道。“ 

中国餐饮市场正在复苏上行,虽然受散点疫情承压影响,但近几年来作为王牌赛道的火锅市场前景和规模愈发被加码看待。餐饮大数据研究机构NCBD餐宝典预计,2022年中国火锅市场规模有望突破1万亿元,到2025年预计将接近1.3万亿元。 万亿规模的火锅市场,正在进行细分化的进化升级,拥有特色产品或口味的火锅新势力正受到资本青睐。

去年6月“巴奴毛肚火锅”获得5亿元融资,重庆火锅品牌的“周师兄”去年8月也获得亿元注资,9月捞王发起港股上市冲击。再到今年1月先后有海鲜火锅品牌“七欣天”冲击港股IPO递表,重庆火锅店“珮姐”获得亿元A轮融资。新晋火锅店品牌,正用在家中难以复制的口味,吸引人们到店消费

但也不是所有火锅新势力的资本化之路一帆风顺。捞王近日面临招股书失效问题。对于捞王这样一家以猪肚鸡粤式火锅起家而打出名号的品牌来说,成于此也困于此。拿捞王和另一家在今年一月递表开启IPO进程的七欣天来比,七欣天将炒蟹及海鲜餐厅和火锅这两种截然不同且广受欢迎的就餐选择结合,形成一种极具特色且特殊的用餐方式,

两家又截然不同,捞王的特色源于猪肚鸡这一广东客家菜而后经创始人改良成的猪肚鸡火锅,可其核心产品壁垒易被模仿打破,且近年来新开门店增速放缓,闭店加速,增收不增利的财务状况,对于未来开拓新市场和加大发展不利。

深入捞王之前公布的招股书信息,餐厅的翻台率和净利率对比同样要上市抢夺港股火锅第三股地位的七欣天连续三年不低于15%的数据,捞王仍须努力。

另外,根据咨询机构沙利文的数据,捞王年收入占据全国粤式火锅总市场份额的1.7%,在五大粤式火锅品牌中排名第一,但紧随其后的两大广东猪肚鸡品牌淼鑫和淼福门店数均超过200家,门店规模远超捞王,让捞王的压力倍增。即使定位于中高端客群的捞王,如果在未来没有新突破,哪怕是到下称市场匹也将耗费一番大力气。

捞王的资本化之途中途暂缓,未来三个月重启期限内可能还会二次递表,也是给予了捞王更多时间来证明它可以立于粤式火锅第一地位,好事多磨,我们静待捞王后续的表现。

凭借细分赛道的特色产品在火锅赛道的确有机会分得一杯羹,但对于火锅产业,高度标准化,易于被复制模仿,还是硬伤,因此当提到标准化概念,火锅品牌除了产品外,最终重要的还是比供应链能力。

03. 火锅食材新零售异军突起

与此同时,火锅赛道中一股新零售品牌的崛起引起消费者和投资人的关注。火锅产业不止有线下餐饮门店,谁说就不能改变模式做零售了?尤其是当餐饮零售进化为餐饮新零售,重构人、货、场的关系后,火锅食材超市异军突起,不仅有火锅食材配料、也逐渐加大投入了预制品,且也受到了资本青睐。

疫情改变了人们的生活,也加速催化了预制品半成品的发展,在家吃饭/买预制品在家烹饪食用成为了一种新主流。其中火锅食材连锁超市就是一种非常成熟的模式。此前天猫的《线上方便速食行业趋势洞察报告》显示速食菜/半成品菜是增速最好的品类,这也印证了这一点。

从头部品牌代表看,社区食材连锁品牌“懒熊火锅”今年2月还完成了近亿元A轮融资,其过去一年已经4轮超亿元融资,其业务主要是围绕火锅门店做产业闭环,打通线上的同时,赋能线下门店。

另一大火锅食材新零售品牌“锅圈食汇“,自2017年成立以来完成共计6轮近30亿元融资,主要围绕社区零售在线下售卖标准化的火锅食材配料产品,让消费者更便捷的在家享受到火锅店的口味,目前已经妥妥成为了线上线下全消费场景贯通的头部品牌,在全国拥有超过7000家门店。

消费者正在习惯火锅食材新零售的存在和介入生活,火锅食材新零售对线下火锅门店业态的冲击存在一定影响,加之现在火锅企业零售化早已有头部品牌加码,如海底捞、小龙坎、朝天门等,未来传统火锅和细分品类的火锅新势力都要思考这一趋势的转型预案。

04. 2022的火锅业还能沸腾吗?

现在回过来看,火锅赛道不只有海底捞和捞王两家,而是整个赛道层次起伏,每个桥头品牌占据。万亿行业市场规模带来让资本、创业者前赴后继只为分一杯羹。

未来这几年的火锅赛道还会更加火爆,我们也期待着头部品牌能有新变化,老品牌焕发新面貌、新面孔出现在第一梯队,细分赛道大开花。作为餐饮业的王牌赛道的火锅产业,更需要持续深耕,积累稳定供应链与创新能力。

近期的两会上也有代表着重提案了“餐饮龙头企业向智能制造和智能服务领域延展,积极发展预订平台、中央厨房、餐饮配送、食品安全、餐饮智慧终端、餐饮机器人等支持传统产业升级的配套设施和服务体系。” 

未来,除了产品本身,火锅企业也要继续进一步打磨供应链,投入数字化转型。 我们进一步期待火锅业继续沸腾!