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新晋囤菜届顶流,农夫山泉也入局了?

新晋囤菜界顶流

最近,全上海人都在团购,忙着抢菜、囤菜。新鲜的绿叶蔬菜不易保存,而且洗菜、切菜、烧菜一套流程下来,短则半小时,长则几小时,更耐放且简单易行的的预制菜就成了新宠。自嗨锅,方便面,速冻饺子馄饨,预制牛扒、葱爆肉等堆满了冰箱和厨房。

居家办公期间,一日三餐都在家吃,人人化身大厨,美味的菜肴只需要简单的烹饪即可上桌。

(图片来源:小红书)

央视财经数据显示,3月份以来,全国各地预制菜销量整体增长明显,多个单品销售额比2月份增长超过50%。其实预制菜的火爆从2021年就已初见端倪,根据艾媒咨询数据,2021年中国预制菜产业市场规模为3459亿元,增长了19%,蓬勃的涨势超越了一众热门品类,一跃成为市场黑马。如果按照这样的速度,2026年将达万亿规模。

上下游企业、资本、政府、生鲜电商都在盯紧这一领域,抖音上线了五分钟美食挑战赛,主要针对半成品菜发起。预制菜相关话题也达到了2.4亿次播放。

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(图片来源:抖音)

全聚德、杏花楼、知味观、广州酒家、陶陶居等老牌餐饮企业纷纷涉足预制菜领域;陆正耀的舌尖英雄意向加盟6000多家;今年叮咚买菜推出B端独立预制菜;每日优鲜上线了预制菜新品牌“巨下饭”,围绕一人食消费场景,主打日式和金汤系列;盒马成立预制菜事业部等等。疫情导致预制菜订单骤增。近日,农夫山泉母公司养生堂也入局了,开卖自热米饭套餐,上线4款浇头,常温储存12个月,大火加热3分钟即可食用,套餐每份20元左右,预制菜的火热可见一斑。

堂食和外卖受限让餐饮企业失去了主要营收渠道,而不受消费场景的限制的预制菜就成了救命稻草,传统餐饮、冻品等老品牌的转型和新兴预制菜品牌的涌现并行不悖。

预制菜行业日益规范化

不仅深受企业的追捧,预制菜也受到了政府的青睐,在政策加持下变得日益规范化,并且成为乡村振兴的重要推手。

今年3月,广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,提出建设预制菜联合研发平台。

具体措施包括:建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地等。

4月16日,中国预制菜产业联盟正式成立,这是由农业农村部农业贸易促进中心、农业农村部农产品质量安全中心、中国绿色食品发展中心共同指导,十余省级农业农村主管部门及市级政府支持、数家国家级科研和经济研究机构担当研究院专家委员会的首个全国公益性预制菜行业自律组织。这是预制菜发展历程中的里程碑事件,也标志着预制菜正式在全国范围内走上了标准化的道路。

据财联社报道,《预制菜产品规范》团体标准拟2022年5月正式发布。届时,规范制度将会更加健全,人们担心的预制菜食品安全问题也将进一步得到解决。

此外,预制菜也成为乡村振兴战略中不可或缺的一部分。以预制菜第一大省广东省为例,在预制烤鱼产业迅猛发展的带动下,其原料罗非鱼的收购价从2019年末3.29元/斤上涨到2022年4月初5.34元/斤,涨幅高达64.1%,养殖户增收30亿元人民币。清远乡村新闻官黄建基从销售生鲜鸡转型到预制菜,推出预制菜产品盐焗鸡,通过电商销售,不仅推动了当地居民就业,同时能促进清远农村农民增收。

广东省农业农村厅副厅长高庆营在实践中发现,预制菜已成为农村一、二、三产业融合发展的新模式,是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态,是农民“接二连三”增收致富的新渠道,对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。

“十四五”规划中曾明确指出,要推动农业全产业链开发,产业链向二三产业延申,而预制菜作为正在蓬勃发展的业态,是乡村振兴工业化、农产品食品化的重要载体,能够有效链接产业链上中下游,促进乡村产业振兴。

时刻关注行业前沿的HOTELEX范范姐有约-预制菜专场干货笔记

主持人

范范姐

2022年春天,疫情席卷了中国,对我们所在的酒店餐饮市场造成了很大影响,疫情反复下,堂食业务暂停,零售渠道却活力不减,尤其是各类预制菜品。很多商务白领放慢了生活节奏,但面对食材又开始发愁,幸好我们有预制菜,从消费表现上,近半个月来上海预制菜同比增长超过了250%,盒马发布了2022年货消费数据中,预制菜销量同比增长345%, 叮咚买菜整体订单渗透率达到40%。严峻疫情形势,买菜难问题下,效率与质量兼备的预制菜迎来了风口。本期范范姐有约栏目聚焦预制菜,带大家从研究院、协会、企业等不同视角和维度走进预制菜行业。

此外,2022首届预制菜产业大会也将于8月4号-7号在上海虹桥国家会展中心举办,届时欢迎各位莅临参加!

中国预制菜高质量发展攻略

冯德和

众联(中国)中央厨房研究院院长、创始人、中央厨房经营管理资深策划人、商业盈利模式设计和行业专家——冯德和先生把多年来的做法、经验、教训与大家进行分享。从预制菜高质量发展的现状与内涵、市场与环境、创新与趋势,农产品升级为食品商品经济模式的探讨,预制菜工厂规划及运营攻略,预包装冷鲜菜创新发展——未来趋势之一等四个板块为大家详细剖析了预制菜。

冯院长认为,预制菜产品的高质量发展需要走质量效益型道路,推动农产品食品化,打通高效的产品链渠道,加快预制菜产业链建设以及创新推动全省的经济发展。预制菜企业要有具备破局的能力和人手,做有热度有温度的大事情。冯院长也表达了对预制菜行业的期望,希望未来有更多的新技术新科技新产品,左手给热血激情自信,右手给方法工具给科学的管理,召之即来,来则能战,战则能胜。

做好预制菜布局定位及研发

毛文星

针对企业进入预制菜赛道如何定位,众联(中国)中央厨房研究院副院长毛文星先生认为首先要结合企业的自身优势,确定企业的目标消费群体,以基础的B端市场作为依托。第二是对C端市场进行开发,打造爆火的大单品也是破局。占比非常低的C端市场更具突破潜力,要在多元化和聚焦单品方面取得平衡。
第三企业要看清趋势,准确辨识需求、供给、产业等多维度认清行业本质,确定商业盈利模式,具体问题具体分析。总之,要根据消费者需求和竞争者公司发展规划和自身优势,扬长避短做好战略定位,学会做减法,用规模化与集约化建筑品牌护城河,占领用户心智。

毛院长认为,预制菜产业得到了政府、资本、国有企业以及其他行业的追捧,未来能否走得远走得稳,核心市场不如核心产品,持续研发出消费者认可的产品,是企业长速发展的关键。而做好产品研发,则需要确定目标客户,做好研发产业园的建设和人才储备工作。

潮州菜的预制菜化与行业分析

赵奕彬
潮州菜中央厨房产业联盟联合创始人赵奕彬先生认为,潮州菜食材讲究,做工精细,而预制菜则具有标准化、规模化、工业化的特点,需要冷冻保存,因而潮州菜做成预制菜且保持风味是一个艰难而复杂的过程,因此企业行业协会要加快研发可复制产品,推进农产品食品化,食品工业化,推动潮州菜潮流化发展。 
疫情防控需求给家庭食品存储带来更大压力,预制菜成为家庭储备的新宠,省去了复杂步骤,又兼备美味和营养,预制菜赛道不断扩大,产业形态日益多元化,日常餐饮、休闲食品、海洋生鲜等领域都能看到预制菜的身影。预制菜企业很多,但消费者品牌认知较低,目前是有品类无品牌,在产业集中化程度存在很大进步空间。占领用户心智才能持续发展,借助互联网营销多元化手段助力预制菜快速触达C端客户,加强研究成果转化,升级仓储保鲜冷链设计,壮大产业链龙头企业,推动产业培训是推动预制菜产业不断发展的途径。

预制菜企业实现突围的核心

张侠特华得总经理张总认为,预制菜企业的核心竞争要素在产品力和品牌力,以及快速反应的能力,以特华得为例,产品研发差异化,根据对市场和客户需求的了解 ,针对性地推出特色、标准化产品,并及时关注市场行情与趋势,与时俱进,打造了日韩、东南亚和欧式风格等深受年轻人喜爱的产品。

疫情具有很大的不确定性,时间是最宝贵的资源,要根据客户需求结合产品找到快速应对方向,特华得整合了物流等多方资源将产品从工厂快速运到客户手中,确保了消费者第一时间拿到食品,得到了消费者认同。作为山姆、沃尔玛、盒马等大型商超的供应商,本次上海疫情保供重要时期,特华得利用自身预制食品的供应优势,为沪上多家企业和广大上海市民提供了全域的食品供应和配送服务。并在直播间为大家送上价值千元的预制菜大礼包。

诞生于美国,成熟于日本,上个世纪80年代进入中国的预制菜行业,正在以迅猛之势进入大众的视野,预制菜也渐渐从一个新兴名词成为人们生活中的日常,成为中国经济发展中不可分割的一部分。预制菜广阔的市场前景已经成为共识,这不仅仅是一阵风,而是一个风口。我们期待预制菜行业的进一步成熟与规范化,也希望预制菜行业的发展能给大众带来切实的好处与便利。

观看线上展同时

不要忘记8月的线下展哦

2022年8月4-7日
上海浦西虹桥·国家会展中心(青浦区崧泽大道333号)

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