在第九届世界面包大赛正在如火如荼举办之时，第三届世界面包大赛六强精英赛也于2023年3月2日落下帷幕。赛后我们第一时间对中国队选手田孝清老师进行了采访。田老师是第七届世界面包大赛中国区冠军，在国内经过8场预选赛、4场分区赛、1场总决赛出征法国后,在法国世界面包大赛总决赛中进入前六强,获得了六强精英赛的入场劵。
田孝清第七届世界面包大赛中国选拔赛冠军、法国全球总决赛第六名第一届全国职业技能大赛烘焙项目金牌
比赛艰难，但足以改变命运
第五届世界面包大赛中国选拔赛是田孝清人生中参加的第一场面包大赛，之后连续参加了第六届、第七届世界面包大赛中国选拔赛，并获得第六届的西南赛区冠军和全国亚军、第七届全国冠军、法国全球总决赛第六名的好成绩，也由此在面包界一战成名。
Q:您刚刚结束在日本的第三届世界面包大赛六强精英赛，这也是您在疫情后参加的第一场比赛，有什么特别的感受吗？
田孝清：在国外比赛时，其实就是一句老话，在家靠父母，出门靠朋友，团队的支持非常重要。大使团的很多人都给予了我帮助，像曹老师一直在后场指挥，用各种办法帮我们找工具和原料。虽然中途也有一些小插曲，但是至少最终我们顺利完成了比赛。
在国外比赛中，很多时候由于生活环境和文化差异，我们会遇到很多麻烦和困难，比如借用工具和原料、交通等。由于比赛需要和很多外国选手打交道，所以文化和语言上的差异也是需要克服的。相比在国内比赛，出国比赛的难度和压力都要大得多。因此，我希望未来的比赛能够越办越好，为所有的选手争取更多本地资源，让他们能够更好地参赛。
Q:您连续参加了三届世界面包大赛，您认为这些比赛对于您个人的成长和职业发展有何影响？
田孝清：这是改变职业生涯、改变命运的一个比赛。
其实比赛本身不只是一个平台，更是一个舞台。世界面包大赛是一个展示的机会，让你能够在自己的领域里具有一定名气，才能让支持你在这个行业里走下去，或者支撑你的家庭，这都是比较实际的问题。
所有的比赛都是一个舞台，但有时候在台下的观众可能也是高手，他们有实力，技术好，人品也很好，他们作为看客来看待你在舞台上的表演，但可能能力比你还强，只是不喜欢参加比赛，不愿意上台而已。我借由比赛的平台出了名，所以才有机会让更多人认识。
但是比赛本身是极其艰难跟痛苦的一个过程，不断去失败，去挑战你自己。你需要知道自己是否有足够的能力和意愿。
这实际上就好像你是铁丝一样。有的韧劲儿强可能掰不断，有的韧劲儿不强一下就掰断了，就会怀疑自己，对职业生涯会造成打击。因此，如果你韧劲儿强，想要挑战自我，我鼓励你参加这个比赛。
我靠着世界面包大赛的平台来历练，知道自己的不足之处。世界面包大赛涵盖的项目特别全，会弥补到你的各个短板，尤其是跟世界范围接轨的很多面包品类的短板，参与本身就是对自己的挑战和对技术的一次完善。
我参加了三届世界面包大赛，如果我没有参与其中，可能现在就是每天上下班很固化的模式，但是后来因为参加世界面包大赛，让我出国，拥有了很多精彩的经历。也希望未来有更多的人愿意参与进来。
面包本土化势在必行
Q：作为一名在行业内有着丰富经验的面包师，您对国内面包行业的发展趋势怎么看？
田孝清：首先是本土化。它一定会本土化，而且必须要本土化，不管是原料、设备工具、风格、口味还是面包文化。其实一定要本土化才能让面包真正在中国生根发芽。
面包到了中国之后，它会有更多的本土化尝试和更多可能。因为面包的本质是一种文化，任何文化想要真正融入到当地，一定要本土化。比如相较于欧洲人，口感上我们中国人喜欢偏软的面包，就像上海吃的火锅肯定就没有成都吃的火锅那么辣，这是一个道理。
其次，中国未来的面包文化会是百花齐放的，不会只有一个标准。中国各地的面包可能都是不同的口味，因为它在本土化融合之后可能会加什么？四川比如说辣椒，东北有哈尔滨红肠等等，都不大一样。
完整、踏实和较真的哲学
Q：是否可以分享一下您的烘焙哲学？
田孝清：面包做得好哪一点最重要？哪一环都做得很好，你才能做得好。不管是打面选粉、选原材料、搅拌、发酵、整形、烘烤、到出炉售卖或甚至包装，每一环做得好，你的产品才能好，其实每一环都很普通很踏实，但是最终呈现给你的一定是完整的，完美和完整不大一样。面包师也一样，你要尽量做一个让自己更加完整的面包师。
不能让你的爱好成为你的工作，就让你的工作成为你的爱好。
面包这个行业，要做就尽量把它做好，不要说纯粹只是把它当成一个工作。因为如果你的工作只是工作的话，发展是有限的，可能很快就要换职业了；但是如果能让你的工作成为你的爱好，你会坚持几十年，还能一直做。
Q：您认为一个优秀的面包烘焙师需要具备哪些素质和能力？
田孝清：认真踏实就可以了，然后一定要跟自己较劲。很多人说我的性格里有那种较真，我确实经常跟自己较真，会自己骂自己，有些人说我喜欢自黑。但是实际上这是实话，如果你没有跟自己较真，产品很多时候不用说完美，连完整都做不到。
Q：可以跟我们分享一段“较真”的经历吗?
田孝清：我当年第一次参加世界面包大赛结束之后，心里很不服，特别的不服，凭什么别人年纪比我小做的还比我好。很多人不服，他可能过几天就没有不服的劲儿了；我觉得不服，会一直不服，然后我记得那段时间连吃饭走路上厕所，想的都是做面包怎么没做好，每天自我肯定、然后自我否定，自我肯定、自我否定……今天外观没做好，我就要想去把外观做好；外观做好之后，我又觉得口味不行或者香味又不够，然后就会去一直琢磨，但一直琢磨又是一个很虐心的过程。
所以说干面包这个行业会打磨你的心智。就像我平时其实是比较急躁的一个人，但唯独到了做面包的时候，就没那么急躁。
未来展望：不在赛场，亦是没有硝烟的战争
Q：您希望自己在面包烘焙行业中扮演怎样的角色和地位？
田孝清：没有必要说未来一定要把自己定位成什么样，面包它要膨胀，但是做人不要膨胀。在历史的长河中每个人都是沧海一粟，就算你是秦始皇、唐太宗，都是历史的一个过客而已，其实在烘焙行业中，我人生中比较高光的时刻，在前几年就已经过了。
在2019年、20年那个时候就已经算是我人生比较高光的时刻。没有必要说未来一定要把自己定位成什么样，因为在行业里是什么样子，其实不是我说了算，是别人说了算，让大家说了算，有的人觉得他还可以，这对我的评价就已经很高了。
Q：您从五星级酒店面包房厨师长，到自己创业开工作室、开面包店，一路走来已经成为业界知名的面包师。以后还会以选手的身份出现在赛场吗？
田孝清：首先这次六强精英赛可能是我职业生涯的最后一场比赛了。打比赛很累，我上了年纪不太适合了。
世界面包大赛需要更多的新鲜血液冲进来。我们国家的烘焙从业者非常多，新人都是需要机会的，这个时代需要更多的人来书写他们的故事，而不是只凸显几个人。可能在某一年或者在某一个月或者某一个时刻，中国烘焙最热闹的人中可能有我，但我们都只是历史的一部分而已。
Q：对未来，您有什么规划和展望吗？
田孝清：未来更多的是想要把精力放到门店跟培训上面来。
尤其是门店这一块。我们就是安安心心做点产品，把这些产品做好，呈现给更多的人就可以了。我们会更多地去做接市场、接地气的产品，把它教给一些新的店铺或者学员。最主要的是大众喜欢我们的面包，我们才有生存下去的资本，这就是很实在，没有那么多大道理。因为就面包从业者而言，肯定是要让自己能够养家糊口，能够过得下去。
庆幸的是最近几年烘焙都是一个比较热的赛道，不只是在比赛，包括像一些连锁或者独立门店都比较火爆，竞争也很激烈。门店运营中大家产品之间的比较，横向或者纵向的，包括像服务、包装、后期的客户维护等，不是一定要去比赛场上一较高下，每天都在一较高下。看你怎么来看待这个问题。
市场上的产品、概念，都需要跟自己去较真，烘焙本土化这一块儿我们也一直在探索，包括像欧式面包怎样被大众接受，这些都是我们探索的课题。其实开店也是一个赛场，一个没有硝烟的战场。
对选手和展会的寄语
Q：对接下来参加世界面包大赛中国区选拔赛的选手们，您有哪些建议和经验分享？
田孝清：去打磨自己的心性。比赛本身其实也是对自己心性的一个打磨，你想不想比，会不会拼尽全力去比，或者有没有一直拼下去的心态，如果没有的话，可能就不适合赛场，但如果你有思想和心态的准备，就让它一直保持下去。因为比赛的黄金时间可能也就三五年。
一个人看到自己的进步才会有更多的勇气往下走，一个人对自己产生过多的自我否定，基本上就会怀疑自己，怀疑这个行业。所以要尽量给自己一个规划，这一次什么样的成绩，下次什么样的成绩，达到了继续打。如果失败了，你还有兴奋，你愿意去折腾，还是可以去比。因为比赛的本身是其实对自己技能要求的打磨，然后把这个要求拔高了，哪怕以后不比赛，对于你自己做生产做门店做培训，或者做任何的行业以及相关工作，这都是对于你自己未来身价的提升。因为虽然比赛没出成绩，但是东西确实比以前做得更好了，老板都会认这个东西。如果你名气很大，但是你做的产品不符合老板想法或者技能不行，那一样也不会更高的工资，务实一点就可以。
如果一个年轻人想去打比赛，就一定要去找到更好的平台，它能够支持你，尤其让经济上后顾无忧。现在的比赛不是个人行为，是团队行为，你自己眼睛只能看到一个方向，单靠自己眼睛无法扫描360度，需要团队来给你出谋划策。
Q：对于5月份举办的HOTELEX酒店及餐饮展，您有什么期盼和祝福吗？
田孝清：我跟HOTELEX酒店及餐饮展结缘是在第六届世界面包大赛海选，这些年来看着这个展越办越好。单从烘焙来说，尤其是2018年第二届世界面包大赛六强精英赛，让前六强的国家都感叹中国展会的发展。世界面包大赛与展会都是一个很好的展示，强强联合，彼此成就。我也希望未来博华这个平台能够成就更多人。
今年5月的HOTELEX上海酒店及餐饮展上，第九届世界面包大赛中国区选拔赛总决赛在这里举办，希望这次选出来的冠军能在法国拿到目前以来中国大陆在总决赛拿到的最好成绩。因为我们六强赛已经有冠军了，朋福东老师创造了历史。但是在法国的决赛圈里面，我们最好的成绩也就是第六名，所以希望第九届的人能够冲进更靠前的位置，让别人看到我们的进步。
现在，第三届和第四届世界面包大赛六强精英赛已圆满结束。能够站在世界舞台上面都是最强的王者。
而接下来，烘焙人们对于面包更深层次的追求仍未停止。第九届世界面包大赛中国区选拔赛，共4场分区赛，一场总决赛，西南分区赛、华东分区赛和华北分区赛已经完成选拔。总决赛还剩最后两个晋级的名额，将于3月17-19日在华南赛区(广东)产生，让我们一起期待！
分区赛的晋级选手将参加2023年5月举行的全国总决赛，选拔出代表中国队参赛的最终人选，参加 2023年10月在法国举办的第9届世界面包大赛全球总决赛。谁将获得法国总决赛的入场券，让我们拭目以待~
第九届世界面包大赛全国总决赛即将于2023年5月29日-6月1日在2023上海酒店及餐饮业博览会上举办，上海虹桥·国家会展中心现场高手云集，巅峰对决。近距离观战，机会难得，识别下方二维码，立即锁定早鸟票！👇👇👇
识别二维码
预约观赛门票
咨询更多观赛信息添加组委会客服
▼定档▼
HOTELEX上海展母展王者归来
2023年5月29-6月1日
上海浦西虹桥·国家会展中心（崧泽大道333号）
HOTELEX Shanghai上海酒店及餐饮业博览会
▼扫码登记·免费领票▼
扫码领取
HOTELEX展会门票
长按直达
更多展会、行业内资讯及相关信息请添加HOTELEX企业微信。
– END –
