3月 · 7月 · 9月 · 12月

 

HOTELEX国际酒店及餐饮业博览会

上海 · 成都 · 天津 · 广州 · 深圳

“老字号”到“网红潮店”——TA们走出去的密码是什么?

“三点几啦?饮茶先啦!”

前一段时间,这句话刷爆了各大社交网站。

熟悉的粤语口音一出来,瞬间仿佛置身在热闹的小茶馆,虽然现在可能更多年轻人喝的是奶茶。

说到饮茶,广东当仁不让。早、中、晚三次,其中最讲究的还属广东的早茶文化。一般都是全家老小围坐一桌,共享天伦之乐,无论是家人或朋友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名”一盅两件”,如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生。

“食在广州”的文化可不是说说而已,改革开放以后,随着“广交会”等具有国际影响力的活动在广州举办,越来越多的外商进驻广州,也带了来自他们家乡的味道。“食在广州”的含义逐渐转变为“地道粤菜+全国美食+世界各地美食”的三重意义。

在今年8月份新发布的《2021中国餐饮业年度报告》(以下简称《报告》)里有说到,数据统计显示,在2020财年中国内地各省市区餐饮收入排行榜中,广东省以4124.76亿元位居榜首。

但走出去的广东餐企却少之又少,《2017中国粤菜产业发展报告》显示,截至2017年10月,全国粤菜系门店总体量达到9万多家,但半数粤菜门店都是聚集在发源地广东,门店数量约4.6万家,占比近50%。其中广州拥有粤菜门店近12000家,数量居全国第一,占了全国粤菜近八分之一的份额。相对于川菜、湘菜等遍地开花,粤菜的存在感相对弱了点。

“走出去”的粤菜品牌

粤菜品牌为什么走不出广东,这个问题已经被讨论了十多年了。其实粤菜出省的不少,且在高端市场占据一席之地,但整体上看,本土的粤菜品牌出省的的确“为数不多”。然而陶陶居、点都德能够在外地稳步扩张,且大受欢迎,的确是一个值得琢磨的现象。

广州百年老字号陶陶居,以经营中式饼食、中秋月饼和茶面酒菜驰名。2019年,陶陶居首次进驻上海,开始拓展华东市场,到目前为止上海已经开了7家店,全国门店30+家,包括上海、厦门、深圳等地。就在前几天,陶陶居又一上海新店开在了浦东新区。而最近大火的点都德,截至目前已有60+家门店,门店覆盖广东、上海、江苏、浙江、四川等。在很多外地人的眼中,点都德和陶陶居已然成为了“广式早茶”的代名词。为什么这两家企业可以做到知名度这么高,走出广东?

1

拥抱年轻人

随着年轻主体变成消费主力军,随之而来的消费变革,让无数的老字号开始顺应时代。

从门店设计到产品包装

打造贴合年轻人的消费场所,陶陶居门店将马头墙、满洲窗等传统元素融入现代美学设计,时尚与复古并存。成为打卡圣地的同时,也迎合了国潮风的时代潮流。

点都德也是如此,作为广府文化传播的代表,在产品的包装上也是极具创新。比如德心应手的礼盒,里面挑选了鸡仔饼等代表性产品,包装上结合了满洲窗图案、传统的抱拳礼、一些生活中的场景等元素做传统与现代之间的元素相融合

玩转跨界联名 蓄力线上渠道

过去几年,陶陶居通过跨界联名款,通过不断的跨界联名款,给品牌带来了较大市场增长,自2016年起,陶陶居与ofo、摩拜单车、小黄人等进行IP联名合作。其中2019年,与颐和园联合推出的“颐和一盒”月饼礼盒火爆出圈,在年轻人的众多社交场景都刷足了存在感

点都德也在积极探索和消费者,特别是年轻人的深度连接。除了玩跨界,还和很多头部主播以及头部IP合作,更有超级头部主播薇娅、雪梨等直播带货,将广府文化传播出去。

2

走平民化路线

早在2013年的时候,粤菜品牌惠食佳进驻上海,打入了上海高端餐饮市场,一直以来,人们对于粤菜的感觉,也是“高大上”的那种,粤菜对食材和烹饪技术的要求都非常高。就像港式餐厅一样,一直以来都有种无法和普通消费者融入一体的感觉。

而点都德和陶陶居打破了这种高端粤菜市场垄断,引起了一众消费者的关注和排队。或者这种平民化路线的火爆也在某种程度迎合了消费降级。

3

经营方式互联网化

其实受到疫情的影响,很多品牌开始注重线上销售。近几年,陶陶居也开始全面升级销售渠道,在公众号上面也可以堂食订座、售卖零售食品。同时,陶陶居还组建了自己的电商运营团队,天猫旗舰店开设,尝试精细化运营。而在疫情期间,更是开始做起了外卖,此前的陶陶居是只做堂食的。

而点都德,上面也说到了,线上直播,和超头部主播合作。线上小程序和官方旗舰店等实现零售化销售以及会员精细化运营。

发力线上渠道,是老字号势在必行的事情。

4

 规模化前提是标准化

点都德和陶陶居都是以茶点为主打的,相对来说,更容易标准化。点都德采用的就是中央厨房供应链。借力中央厨房实现专业标准化供给和后台系统管理,形成稳定的出餐标准和完善的产业链。

陶陶居虽然号称不用中央厨房,但是在菜品上进行了改良,迎合了大众,降低了消费者品尝粤菜的门槛。

其实,点都德和陶陶居一直在扩张,但扩张的同时也一直有一些负面的意见。很多广东本地人认为他们不能代表粤菜老字号。粤菜极其追求“鲜”,对于食材和烹饪有很大的讲究,粤菜的标准化的确会更难。我之前看过一段评论,评论说到,虽然很多人不愿意承认,但是点都德和陶陶居等品牌,的确将粤菜带出了省外,让“食在广州”,不只是只在广州。

素来我们都知道广州美食有名,但叫的上来的粤菜品牌有多少?有影响力的餐饮品牌又有多少?如何在粤菜原有的基础上进行创新、融合同样也是众品牌需要注重的。

六年积累,燃动羊城

广州大有可为。前面我们也说到,《2017中国粤菜产业发展报告》显示广州拥有粤菜门店近12000家,数量居全国第一,占了全国粤菜近八分之一的份额。近年来,也不断有粤菜品牌开始探索向外。作为八大菜系之一的粤菜沦为地方菜系的言论也一直没听过,在看到川菜、湘菜成为“全民菜”,为什么粤菜品牌不能走向全国,走向世界?

此前,主席点赞潮汕菜,一时引起了热烈的反响。在《中国餐饮数据2020》显示,尽管“辣”是最受欢迎的味型,但“鲜”以52.5%的高占比打败“辣”成为消费者最想尝试的口味。这或许也能成为尊重食材、注重清淡口味的粤菜未来发展的助力。

在以广州为代表的华南地区酒店及餐饮业持续向好发展的市场环境下,HOTELEX乘胜追击,以希望助力各餐饮品牌升级扩张! 第七届广州国际酒店用品及餐饮博览会,将于2021年12月16-18日再度登陆广州保利世贸博览馆。展会由上海博华国际展览有限公司主办,同期举办广州国际高端食品与饮料展览会、广州国际茶饮咖啡美食节。

-END-