当一线消费品牌盯上下沉市场的广袤时，他们的大本营同样也在被别人所觊觎。
从郑州起家，平均客单价6元的蜜雪冰城，在北上广深的门店数量，已经达到了1400+。
总部位于福州的塔斯汀，客单价不过20元，在一线城市的门店数量也已经破千。
山东济南的超意兴，日前进驻北京，凭借免费的玉米糊汤和8块钱的把子肉，吸引了无数首都市民大排长队。
当网络上各种“月薪两万，吃不起XXX”的言论盛行时，“质价比”正在深刻改变国内餐饮市场格局。
1、从下沉市场走出来的巨人
持续数十年的经济增长，让大多数人都在聚焦“消费升级”所带来的机遇时，一度默默无闻的下沉市场，却在源源不断地走出商业巨人。
全球门店超过36,000家的蜜雪冰城，2023年前9个月营收153.93亿。其中4元钱一杯的柠檬水，就卖了40亿。
2019年以来，塔斯汀的门店数量从两位数增长到6700+，其中2023年就开出了3000+门店。
长期深耕山东本地市场，纯直营模式下，超意兴的门店规模将近600家，年营收达20亿元。
再往前，还有正新鸡排、华莱士和绝味鸭脖三家国内最早实现万店规模的餐饮品牌，无一例外，都是下沉市场中常常被人提及的熟悉面孔。
下沉市场究竟怎样的生态，能够孕育如此之多的行业巨头？
曾经引发互联网热梗的“雷碧”、“康帅傅”等，是过去相当长一段时间内，下沉市场商业生态的真实写照。
10亿人口，近300个地级市、2000个县城、40000个乡镇、660000个村庄，占据国内消费市场的三分之二体量，但下沉市场却遭遇了长时间的品牌和品质缺失，这让众多灵敏的创业者嗅到了巨大的商机，在此深耕，取得了引人瞩目的成功，并且形成了非常鲜明的核心竞争力，比如：
规模优势明显，动辄数千家起。规模的飞轮一旦驱动，也意味着供应链上极强的议价能力，进一步提升性价比的特征。
成本管控力强。下沉市场消费者注重性价比的特征，让这些品牌往往具有极强的成本控制意识，在规模化后，这种成本控制能力所带来的价值会被进一步放大。
产品特色鲜明。在极限的成本下，依旧能够打造出具有鲜明特色的产品体系，即使是与一线消费品牌竞争，也能展现自己的独特个性，吸引消费者注意。
2、大象在瓷器店里跳出曼妙舞姿
借助以上特点，在当下“质价比”兴起的潮流中，这些仰攻北上广深一线城市的品牌，取得了不俗的成绩。根据美团的数据显示，2023年前11个月，来自下沉市场的巨头们在一线城市表现亮眼，订单和用户数平均增速都超过了50%。
闯进瓷器店的大象，不仅没有带来破坏，反而跳出了曼妙舞姿。
在供应链高度发达，几乎所有产品都难逃同质化困境的背景下，能够在一线站稳脚跟，仅仅依靠价格并不现实。
这些历经下沉市场洗礼的餐饮品牌，在产品、服务、营销上往往沉淀了大量极具特色的独门绝技，并且借助数字化时代的红利，广为消费者熟知。
比如蜜雪冰城的碰瓷式营销，在互联网上发酵出 “显眼包”文学，为消费者津津乐道，其和瑞幸咖啡之间打“一种很新的商战”，引发大量网友关注并传播，成为2023年度餐饮市场现象级的营销事件。
再比如塔斯汀对西式汉堡的新中式改造，是一线城市也属难得一见的创新，传统中餐菜式与汉堡的结合，很难让追求颜值和新奇的年轻人不动心。
还有超意兴，在价格低廉，量大管饱之外，还有济南老字号“正泰恒”演变而来的传承加持，干净卫生的门店环境，现炒的锅气，被网友称为快餐菩萨也就并不稀奇了。
3、要让消费者觉得值
来自下沉市场的巨头们，诠释了质价比的一部分精髓。但实际上，质价比并非绝对和价格挂钩。
就像68元一份的锅包肉在哈尔滨被骂到闭店，68元一份的《繁花》同款干炒牛河却在上海供不应求一样。质价比的定义，是让消费者觉得“值”。
在产品供给越来越丰富的当下，再加上数字化时代的信息高度透明，市场的定价权正逐渐向消费端倾斜，也铸就了这一届消费者的“一身反骨”：我不要你觉得，我要我觉得，尤其讨厌“被教育”。再试图通过用“教育市场”的方式来塑造品牌的行为，其结果大概率要么被无视，要么被反噬。
在质价比时代，如何讨取消费者的欢心？回望2023淄博赶烤和当前仍旧火热的尔滨，我们不难得到答案。
核心是在“顾客就是上帝”这条准则的践行上，围绕东北虎排队等泼雪，羊驼吐口水被约谈，丹顶鹤和驯鹿被迫上街营业 ……这些热梗的背后，正是哈尔滨人上下一心，服务好游客，让游客乘兴而来、满意而归的决心。
在人人都能自媒体的时代，每一个消费者的正向反馈都有可能成为被引爆的导火索，而无数个这样的点，不仅意味着无数个被引爆的机会，还有将话题热度一直持续下去的能量。
如同马云宣布淘宝回归用户一样，质价比的本质，是真正做到以消费者为中心，在流量面前能够坚持初心，忍住短期收益的诱惑，坚守长期主义，陪伴市场、陪伴消费者经历一轮又一轮周期。
未来的餐饮将不仅仅是一门生意，它还需要融入更多的人情味，需要和消费者的共情叙事，需要有和消费者联动造梗创造快乐的能力……这可能才是消费者心心念念的“烟火气”。4
2024HOTELEX上海展看质价比如何练就
作为性价比的升级版本，质价比最终还是要落在供应链上下功夫。2024HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会，即将在2024年3月27日-30日在上海浦西·虹桥@国家会展中心举办，这里有：
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