你还记得上一次去这样的快时尚网红餐厅是在什么时候吗？
近日，初代网红餐饮品牌——绿茶餐厅成功通过聆讯，即将在港股上市。
回望去年同期，绿茶餐厅母公司绿茶集团正式向香港联交所递交招股书开启IPO进程，一段网红快时尚餐厅的久远记忆被唤起，人们再次想起原来市场上还有这么个绿茶餐厅。
自从其首次递表后被指数据错误，且随后6个月内未更新招股书而失效，一度被外界认为暂停上市进程。但紧接着就在去年10月更新了招股书内容打消外界猜测，并在如今成功通过了聆讯。风光开端、餐途中落、曲折递表、外界质疑、成功聆讯…这些词都活生生被绿茶餐厅所演绎。
实际上，这一类模式的快时尚餐厅其实备受质疑，因为他们追求的高性价比菜品和高翻台率并不是可持续的，且牺牲消费者用餐体验，随着市场环境更迭，也没有抓住新消费的红利，逐渐风光不再。
可再回到如今的绿茶餐厅最新的招股书和实际表现看，它并非一无是处，更重要的是，它需要思考和转变，以应对来到资本市场渴求的更好的业绩表现
挥别高翻台率 努力坚持拥抱资本
虽然此次成功通过聆讯，但是不改绿茶餐厅翻台率、客单价下降、关注度减少的问题。
首先，对于绿茶餐厅这一类快时尚网红餐厅，最重要的就是翻台率。
绿茶餐厅当年正是踩中了品牌定位和高性价比产品，把浙菜融合，还加入了川菜、粤菜、鲁菜、京菜等不同中式菜系，甚至加入了西餐元素，做出了极具性价比的“新中式融合餐饮”。
招股书数据显示，2018年至2020年及2021年前9个月，绿茶的人均消费在60元左右，但客单价的涨幅却也在下降。
以近乎成本价的产品换取客流量，用连锁经营压低租金、原材料和人力成本，这才有了红极一时的快时尚餐饮业态。
因此，做到了理想的翻台率才有的赚。据公开资料，绿茶餐厅火爆的那些年，日均翻台率一度高达6-8次，但是绿茶餐厅的客流量和翻台率连续3年下滑，由2018年2.91轮，降至2019年的2.82次/日，受疫情影响2020年进一步降至2.62次/日，已和当年巅峰时期有较大差距。
其次，绿茶餐厅还在进一步扩张，依靠连锁带来的规模效应降低成本提高利润，但面对市场上其他竞争对手，还是有些吃力。
虽然最新招股书披露绿茶已于2021年开设了59间新餐厅，并计划于2022年至2024年每年开设75至100间新餐厅。且2021年1-5月绿茶餐厅开始扭亏为盈，翻台率、单店日均销售额也有所提升，绿茶餐厅门店数也由年初的184家增长到了208家（截至2021年9月30日数据）。
但是从门店数量、营收情况对比，同样计划上市的西贝据公开信息线显示2019年其收入为60多亿元，2020年为50亿元，2021年则大约为55亿元，目前其门店数量为369家。太二酸菜鱼在2021年的门店数量约为355家，收入约为20亿元，绿茶面临的挑战不是一般的大。
最后就是关注度的问题。招股书显示自近三年来，绿茶餐厅在华东、华北、华南的超一线城市翻台率下降幅度较大，这意味着，当年那批绿茶的核心客群正在离开自己，走向其他细分赛道下的新式餐饮店。换句话说，新一批Z世代消费者可能对于当年的网红餐厅并不买账，而当年买账的那批人也有了“新欢”。
虽然绿茶餐厅成功通过聆讯即将挂牌上市，但是现实情况表明，以绿茶为代表的这一类网红快时尚餐厅在当今的迅速更迭竞争激烈的餐饮消费环境下，难以靠常规手段恢复往昔荣光，要在二级资本市场存活下来，获取新一代消费者的认可，他们的转型升级，势在必得。
新一轮餐饮资本化浪潮来袭 快时尚需要思考破局
2022年，必将是中餐资本化浪潮汹涌来袭的一年
快时尚餐饮，是时候进化了
终会有光明的一天
